川菜十大名菜分别是哪些菜？

川菜十大名菜分别是开水白菜、宫保鸡丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、东坡肘子、口水鸡、鱼香肉丝、糖醋排骨、钵钵鸡。

1、开水白菜

开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“开水白菜“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

开水白菜（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。

2、口水鸡

口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。

口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

3、夫妻肺片

夫妻肺片（Sliced beef and ox organs in chili sauce），是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

2017年5月，美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”(Appetizer of the Year)。这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)。

个人认为，凉菜和热菜的区别是因为凉菜是一些适合生食的食物，适合生食自然就是不加热的“凉”菜。还有一部分凉菜是因为凉的时候口感会更好，比如各种的卤味、香肠。还有一些凉菜是只有凉了之后才可以达到我们想要的效果，比如冻类。

在自己家吃饭的时候并不太讲究凉菜热菜的顺序，如果是宴席的话却要凉菜先上。主要是因为以下原因，第一，是凉菜往往都是开胃爽口的小菜，在热菜之前上能够使客人开胃，方便进食之后的美味食物。

第二，宴席中有很多菜，不可能在同一时间都上来。凉菜本来就是凉的，不用怕它会更凉，所以放在前面，等热菜慢慢出锅就好了。如果热菜放在前面，凉菜上桌的时候热菜可能就已经不热了。

第三，因为凉菜不用加热，其制作过程往往比较便利，出菜很快。所以在餐厅里为了防止客人久等，也是会将凉菜最先出菜的。

第四，凉菜很多时候是新鲜的蔬菜瓜果经过腌制调拌而成的，很容易出水，如果长时间放置，会影响菜品的风味，所以也会在第一时间先放上来。

第五，有一些凉菜不是用可生食的新鲜果蔬制成，而是用不可生食的材料制成，比如土豆。经过加热熟制后再次放凉，调味制成。这种凉菜可以保存很久，所以往往会被大量制作，在有需要的时候直接端出来就可以，也比热菜快，所以会在前面。

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