卤菜、凉拌菜营养何在？多吃了有什么害处？

卤菜大多为肉食材，香味浓郁，味道可口，因此才得到了那么多人的青睐。卤制调味品大多具有开胃健裨，消食化滞等增加食欲的功效。卤肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，只要食用适量，对身体是没有害处的。但在卤菜制作的过程中，也要注意以下几个方面：

1、香料、食盐、酱油的用量要适当；

2、原料的选用，不要使用容易褪色的香料；

3、卤汁应现配制现使用；

哪些人不宜吃卤菜

肾脏不好的人是不宜吃卤菜，它会加重肾脏问题，还会使得亚硝酸胺在肾脏无法过滤，使得影响人的新陈代谢，对身体非常不好。

对于高血压，高血糖的人尽量少吃，避免使得血压升高，引起不必要的问题。

对于血糖高的人，糖尿病的患者尽量也要少食用，因为在制作的过程中会放入冰糖等调味。

不含冷荤菜意思是不含拌的凉的熟肉。卤制品是指以肉类 、部分水产品或蔬菜为主要原料，加入食盐、酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的加工制品。

做酒席的时候，会有凉菜热菜的，凉菜里就有用熟肉拌的凉菜叫冷荤菜的，用肉配菜炒熟的菜叫热荤菜的，还有用五花肉蒸的扣碗也叫做热荤菜，所以冷荤菜就是用熟肉拌的凉菜。

凉菜（又称冷菜、冷荤、熟食、卤味等）：指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。

卤制品可分为红卤制品和白卤制品。红卤制品为加糖色卤制的食品，一般呈金**或咖啡色，如卤牛肉，卤蛋，卤肥肠等。白卤制品为不加糖色卤制的食品，一般呈无色或者本色，如白卤鸡，白卤牛肚等。

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