料油是什么油？

料油又叫蔬菜油，是以多种蔬菜放入食用油中，经过小火熬、慢火炸香出味的一种油料，是大酒店厨师用来调制凉菜、炒制清炒菜的一种油料，它可以作为一个酱汁混合后明油，糕点师经常石油材料做各种馅，如韭菜馅，猪肉大葱。油不仅仅是在酒店里，很多小吃摊也会用到油。

它的味道很香，在料油生产中，可以选择八角、肉桂、香叶、孜然、九香、肉桂等大料，越丰富，使料油的味道越香；这种油可用于炒菜或凉菜，其主要作用是提味。

扩展资料：

将八角、孜然、五香皮、桂皮、陈皮、甘草、灵草等九种香料碾碎成两块粗粒，其中甘草、灵草有消热消燥的作用。

香松和行草是两种四川香料。厨师在做牛肉、兔肉和水菜时喜欢用它们。松子散发出一种淡淡的松香，而不是强烈的“松子”香味，所以它确实给烹饪的兔肉增加了风味，而兔肉本身是淡而无味的。

香葱油是厨房里常用的油脂，无论是冷菜还是热菜，都是使用的，而且的方法也不一样，有的香料比较重，有的洋葱味道比较浓。如果调料太浓，就会盖过凉菜和热菜的味道。对于热菜，如炒菜、水煮海鲜、转汤，洋葱油是首选。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com