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料油是什么油?

泡在奶味里1年前 (2023-12-19)阅读数 7#综合百科
文章标签兔肉凉菜

料油是什么油?

料油又叫蔬菜油,是以多种蔬菜放入食用油中,经过小火熬、慢火炸香出味的一种油料,是大酒店厨师用来调制凉菜、炒制清炒菜的一种油料,它可以作为一个酱汁混合后明油,糕点师经常石油材料做各种馅,如韭菜馅,猪肉大葱。油不仅仅是在酒店里,很多小吃摊也会用到油。

它的味道很香,在料油生产中,可以选择八角、肉桂、香叶、孜然、九香、肉桂等大料,越丰富,使料油的味道越香;这种油可用于炒菜或凉菜,其主要作用是提味。

扩展资料:

将八角、孜然、五香皮、桂皮、陈皮、甘草、灵草等九种香料碾碎成两块粗粒,其中甘草、灵草有消热消燥的作用。

香松和行草是两种四川香料。厨师在做牛肉、兔肉和水菜时喜欢用它们。松子散发出一种淡淡的松香,而不是强烈的“松子”香味,所以它确实给烹饪的兔肉增加了风味,而兔肉本身是淡而无味的。

香葱油是厨房里常用的油脂,无论是冷菜还是热菜,都是使用的,而且的方法也不一样,有的香料比较重,有的洋葱味道比较浓。如果调料太浓,就会盖过凉菜和热菜的味道。对于热菜,如炒菜、水煮海鲜、转汤,洋葱油是首选。

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