中式快餐的发展

用“雨后春笋”来形容今年中式快餐店的扩张速度并不为过，来必堡、华必和、旺得福、吉客来……一个又一个中式快餐新品牌接连诞生，并且以惊人的速度不断扩张。面对经济寒潮，国内诸多行业皆紧缩应对，中式快餐却逆势上扬，新店面一家接着一家。　　一直以来，洋快餐两巨头远远把中式快餐抛在后头，但如今沉寂多年的中式快餐却大有赶超之势。2009年初，中式快餐业领军品牌真功夫餐饮管理有限公司在广州宣布，其米饭年度销量已突破5000万份，创下行业历史新高，而截至目前，真功夫全国连锁店已经达到了323家。　　对大多数行业来说，这是一个坏时代，然而对于中式快餐，似乎最好的时代已经来临了。　　“无限”扩张　　一个月前，杭州市天目山路上的一家韩国料理店关门歇业，从外面围着的幕布上可以看到，即将取而代之的是一家名为“邻聚里”的中式快餐店。其实，这样的场景几乎天天都在城市上演，随着金融危机的加深和食客观念的转变，中高档餐饮店生意稀落，而价格适中的中式快餐店却异军突起，占领了餐饮业的主流。　　8月5日中午11点半，记者来到位于体育场路上的“吉客来”中式快餐店，发现顾客只要走进大门，随手拿起餐托，就可以在陈列菜肴的柜台前选择自己喜欢吃的菜，然后到收银处付完钱，便可以坐下来用餐了，着实方便。当时正值用餐高峰，店内已基本没有空位，记者数了一下，还是有三十多个人拿着餐托，在菜柜前排队挑选。　　“我们公司就在这家快餐店附近，平时中午几个同事经常来这边吃饭。”在体育场路上一家公司工作的刘先生说，“ 这里菜的种类还比较多，选好了付完钱就可以吃，方便快捷，不像在饭店里还要花时间等上菜。”　　大部分中式快餐店都开在商务写字楼或者社区附近，上班族是其主要的消费群体。“不少中式餐饮门店中午的生意都要比晚上好，这意味着很多消费者吃中式快餐都是图近图方便，中式餐厅都成为‘公司旁的商用食堂’。”一位餐饮行业的工作人员说。　　从就餐环境来说，从前的中式快餐店一直被人称为大排档，热闹有余而干净不足。而如今的中式快餐连锁店都很注重卫生、就餐环境和服务质量。使用过的餐具会马上被清理干净、保证就餐光线明亮。而取食工作人员则一律使用手套和口罩。据“吉客来”的工作人员介绍，现在的顾客不仅需要吃饱、吃好，还想吃得舒畅，因此，他们十分注重“隐性服务”，就是让消费者从进门到出门都能够有良好的就餐环境，“这样才能保证稳定的客流量，做大品牌知名度。”　　本着做大品牌的目标，中式快餐店都不约而同选择了“无限”扩张。　　华必和于2006年就在杭州开出了第一家门店，算是进驻杭州市场时间较早的半自助式中餐超市之一。　　而从全国看来，行业领军品牌真功夫更雄心勃勃，真功夫总裁蔡达标透露，公司计划2009年在全国新增100到 150家餐厅，创造了7千名左右的店员和近600个餐厅经理的就业机会，未来也将继续保持每年100到200家店的发展速度。“有些行业受影响发展减缓，我们近期在签铺时，竞争对手少了，谈判空间更大，紧缺的人才也比过去更容易找。” 蔡达标表示。　　同样，香港快餐连锁大快活公司负责人也对媒体表示，未来两年将继续在内地且主要在广东市场扩充版图，他们的计划是到2013年，内地店铺数增长到250家。　　危机下的契机　　“人都得吃饭，早晨要吃饭，中午要吃饭，晚上还要吃饭”，电视剧《还珠格格》里这句著名的台词一语道尽金融危机下快餐业兴旺的真谛。　　中式快餐业的兴起是在1987年4月肯德基进入北京市场开始，虽然之后市场份额不断扩大，但也陆续出现了一些瓶颈。真功夫总裁蔡达标认为，中式快餐业由于起步晚，在发展上不仅受制于同行竞争，更受商业环境的整体影响，选址及人才都是制约发展的难题。而如今的金融危机恰恰缓解了这些难题的压力，反而给中式快餐业带来了难得的发展机会。　　在医院工作的胡**是单位附近“来必堡”的常客，她说和同事去小饭馆吃饭，就算AA制，每人也需要二三十元钱，现在在中式快餐店可以省下近半数的饭钱，“一个月下来，省下的饭钱足够我买身衣服了。”　　相比于饭店，中式快餐的价格的确非常吸引人，一个荤菜通常5元至10元，一个素菜只需2元至4元。搭配好的套餐更加实惠，像“旺得福”的套餐价格只需要6元左右。而一些快餐店每天还有特价产品，“来必堡”每天都有2元或者3元的特价菜、“永和大王”非周末时间都有特价套餐。在这些门店，消费者通常只要花费十几元就可以吃饱。　　对此，业内人士分析，由于中国城乡居民收入水平的不断提高，餐饮的社会化需求日趋旺盛，餐饮业以大众化消费为主体的格局已在全国城乡市场确立，从而拉动了中式快餐业的超速发展。而金融危机让消费者更为节俭，从经济学上看，大萧条来临时，人们首先削减的肯定是对奢侈品和高档产品的需求，而廉价且能填饱肚子的土豆的需求和价格反倒是上涨，从而形成了“土豆效应”。中式快餐当下的逆势成长正是受到了“土豆效应”的影响。　　“我们需要的不再是披萨饼，而是大饼。”网友们精确而形象的比喻更是揭示出当下消费者的需求，而中式快餐的走俏也拉开了其积极扩张发展市场空间的序幕。　　“中式快餐不但方便快捷，而且整洁卫生，能满足现代人的生活需求。”一家“旺得福”门店负责人在接受记者采访时表示，虽然自己以前从未涉足过该行业，但在进行了一番认真考察后，他认为中式快餐必将迎来春天，所以已拥有两家门店的他，现在正在筹划开出第三家门店，足见其对该行业信心满满。　　据该负责人介绍，开一家中式快餐连锁店，投入的全额资金最低在30万元左右，而最高也就在100万元左右，相对于一些投资额较高的洋快餐，中式快餐在加盟费上占据优势。虽然在行业内部没有正式统计，但据了解，中式快餐加盟商中，除了一些本来就从事餐饮的人外，还包括创业的学生、再就业人士等许多不同群体。和传统中餐馆相比，中式快餐连锁店“ 现来现吃”的模式大大缩短了人均就餐速度，这样也就大大提高了客流量，因而资金回笼速度自然比普通中餐馆快上一大截。　这种新鲜的用餐方式首先得到了年轻人的认可。随着人们生活节奏的加快与观念的转变，家务劳动社会化需求突出。另外，快餐店的出现也满足了餐饮市场多元化的需求。随着餐饮行业的细分，快餐店作为市民家门口的“食堂”，在定价、菜品等方面与传统餐馆有了明显的区分，平民化的价格让很多人都消费得起。　　正是看到了中式快餐良好的发展前景，当众多行业不抵严寒时，中式快餐业近期却接连获得巨额风险投资。品牌营销专家、蓝哥智洋国际行销顾问机构CEO于斐在接受记者采访时指出，快餐业受经济波动影响较小、抗风险强、未来潜力看涨，这是受风投青睐的主要原因。　　平分秋色的未来？　　中式快餐已经在朝洋快餐奋起直追，据中国烹饪协会数据显示，2007年中式快餐就已经迸发出强势的增长势头，其营业额高达2000多亿元，占整个快餐市场近80%的份额，年增长率近30%，远远超过了洋快餐的增长率。目前占快餐近80%市场份额的仍然是中式快餐。而在中式快餐里，据专业人士非统计预估，至少超过60%是以米饭快餐为主体的。　然而纵观今年以来中式快餐“无限扩张”的高速度，仍然让人有所担心。有消费者认为，中式快餐店虽然一家接着一家开，但是从形式到内容都十分雷同。菜肴没有特色，换来换去就那么几个，吃几次就没了吸引力。“我一般只会选择去这些中式快餐连锁店吃早点，有点像星级酒店的自助早餐形式，品种丰富，价格也较为实惠。”市民徐**说，除此之外，她外出吃饭一般会选择干净点的特色餐馆，“连锁快餐店的菜总的来说数量还是少了一些，而且缺乏特色，还不如去炒几个特色菜吃得‘落胃’。”　　“我这里好几个店经理都被挖去了。”华必和负责人诸建华大吐苦水，“华必和店经理的工资一般在2500元到3 000元左右，现在，有些店甚至开出了高出一倍的工资来我这里挖墙人。”　　诸建华说，像店经理、厨师长级别的工作人员，公司培养他们并不容易，但是现在却成了竞争者的首要猎取目标。“ 厨师长要从普通厨师做起，店经理则要从员工做起，然后再升到领班、经理，公司培养他们需要两到三年的时间，他们对公司的业务也最熟悉。”　　“除了人才，还有商铺的竞争。现在好的商铺本来就很稀缺，一有好商铺出来，几家店很容易撞到一块儿，而在拉锯战中，商铺的价格也抬高了。”诸建华表示。　　在“无限”扩张中，中式快餐的老毛病也开始显现出来。“很多中式快餐的门店都是‘各自为政’，菜的粗加工在门店内的厨房完成，导致各门店出来的菜式和味道无法真正统一，有些菜在这个店吃得到，跑到那个店就找不到了。”浙江省餐饮协会秘书长何也可说，在以后的发展中，中式快餐连锁需要考虑更多的是如何标准化的问题。　　标准化问题一直以来都是中式快餐发展的最大障碍。目前在业内，突破一百家店大关的中式快餐企业逐年增加，对这些上百家店规模的企业来说，标准化也只是解决了一半而已。真功夫是最早突破中餐标准化瓶颈的企业，它在1997年就提出了：标准化的关键，不在于流程复制，而在于设备创新。于是，它靠自主创新，自己研发了一套蒸汽柜设备，实现了首个不需厨师的中餐标准化。　　标准化方面的榜样当然是肯德基和麦当劳这样的洋快餐，然而除了标准化，他们还有更多中式快餐应该学习的东西。亚洲国际公开大学的一位教授是这样说的：“洋快餐的核心策略有四个要点，‘标准、快速、干净、服务’，‘好吃’并不在其中。”相当部分的成年人都不觉得洋快餐有什么特别好吃的地方，那么人们去洋快餐店吃什么？　　一些消费者这样说：我常去肯德基，其实我并不喜欢炸鸡、土豆泥，也不太喜欢冰块可乐，但是在肯德基感到舒服。　舒服，是一种感觉，洋快餐在我国大中城市的迅速扩张，本质上就是伴随现代生活而来的休闲文化的胜利。美国的两大品牌快餐在国人眼中是休闲饮食文化最具典型意义的代表，特别突出的是它们借用品牌的力量，为家长和孩子在休闲时间提供了一种联结亲情的桥梁。它们的核心策略都在不停地连锁着一种文化亲和力：在这里，年轻一代找得到休闲玩乐的感觉；年长的人同样可以欣赏到一种典型的外来文化。

问题一：全国连锁的快餐店有哪些 1、真功夫

真功夫是知名的中式快餐品牌，主打美味、营养的原盅蒸汤、蒸饭，其前身是蔡达标与潘宇海1994年创立于广东东莞的“168”蒸品店，1997年改名为“双种子”，04年改名为“真功夫”。至今已有16年发展历史。真功夫传承中华饮食五千年文化并加以创新，把中华饮食传统的30多种烹饪方法凝聚在一个技法上：蒸，以岭南饮食的原盅蒸品为特色，发扬中华饮食“营养”优势，塑造“营养”为品牌核心价值。08年真功夫米饭销量突破5000万份，全国有360家直营店，是直营店数最多，规模最大的中式快餐连锁企业。是中国快餐五强企业中唯一的中国本土快餐品牌。

2、永和大王

1995年12月12日，上海市长宁区水城路，诞生了永和大王的第一家餐厅，也将“24小时不间断经营”这永和大王的油条一崭新的经营理念带到了大陆，它改变了许许多多消费者的消费习惯，他们可以在一天的任何时候，舒适、惬意的享用美食，也可以在一间清洁、明亮的餐厅中，放心地食用过去熟悉的美味食品-“豆浆、油条、葱油饼、饭团”；永和大王的销售理念，也影响了众多的商家。自此，上海、北京、广州等大城市如雨后春笋般地开出各类24小时不间断经营的餐厅、便利店等。截至2005年8月，永和大王在上海、北京、深圳、武汉、杭州、青岛、苏州等地共拥有超过90家连锁店，是国内著名的中式快餐品牌。工作人员总数超过三千名，成为立足发扬光大中华美食，并专业从事中式快餐连锁经营管理的大型餐饮集团，其总部设在上海，称为上海贝尔蒙企业管理顾问有限公司，全资控股上述5个城市的5家分公司，并已于2001年8月在上海最繁华的淮海路力宝广场1层成功开业永和大王旗舰店（第4代）。

3、老家肉饼

“老家肉饼”源于“京东肉饼”。京东肉饼发源于京东三河、大厂一带，是解放前就有的大众食品，其特点是皮厚（老师傅称为嘴唇子皮儿）、馅足（大多为牛羊肉馅），吃了以后特别抗饿，故广为劳动人民喜爱。特别值得一提是：民间小餐馆没有单独供应京东肉饼的，它们通常都是将肉饼和炒菜放在一起混和经营，这样就不可避免地要把好料用于炒菜，而把下脚料用于绞肉饼馅。而老家肉饼专业经营夹馅面食，不经营炒菜，所以一律用剔除了筋头巴脑之后的整猪绞馅，像里脊肉、前后臀尖这类好料全都绞在馅中。

4、和合谷

北京和合谷餐饮管理有限公司，是一家以创建国人精品快餐为己任的连锁企业，2003年12月在西城工商局登记注册，注册地址:北京市西城区新街口南大街121号，注册资本250万元。自2004年3月和合谷公司第一家餐厅“中友店”营业以来，目前已有30家餐厅投入经营。有一个独立的加工、配送中心，建筑面积2700平米，配有先进的制作、杀菌、冷冻、冷藏设备。经过一年多的努力，公司把中华民族传统饮食、南北风味中的精华与现代快餐元素进行了巧妙的糅和与改良，推出了自主研发、具有鲜明民族特点的麻婆饭、东坡饭、海鲜饭、鸡肉饭、牛肉饭、咖喱饭等，试销以来深受广大消费者欢迎。

问题二：中国知名的餐饮企业都有哪些？ 2010中国餐饮百强

1、百胜餐饮集团中国事业部　2、美心食品有限公司　3、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司　4、内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司　5、上海锦江国际酒店股份发展有限公司　6、天津顶巧餐饮服务咨询有限公司　7、重庆陶然居饮食文化（集团）有限公司　8、重庆德庄实业（集团）有限公司　9、中国全聚德（集团）股份有限公司　10、重庆市毛哥食品开发有限公司　11、味千（中国）控股有限公司　12、苏州迪欧餐饮管理有限公司　13、内蒙古草原牧歌餐饮连锁股份有限公司　14、重庆骑龙饮食文化有限责任公司　15、深圳市麦广帆饮食策划管理有限公司　16、重庆秦妈餐饮管理有限公司　17、真功夫餐饮管理有限公司　18、北京合兴餐饮管理有限公司　19、浙江凯旋门澳门豆捞控股集团有限公司　20、北京东来顺集团有限公司　21、狗不理集团股份有限公恭　22、重庆孔亮饮食文化有限公司　23、浙江两岸食品连锁有限公司　24、重庆东方菜根香餐饮连锁管理有限公司　25、重庆巴将军饮食文化发展有限公司　26、重庆奇火哥快乐餐饮有限公司　27、重庆五斗米饮食文化有限公司　28、成都谭鱼头投资股份有限公司　29、小南国（集团）有限公司　30、北京华天饮食集团公司　31、四川海底捞餐饮股份有限公司　32、顺峰饮食酒店管理股份有限公司　33、广州酒家集团股份有限公司　34、大娘水饺餐饮集团股份有限公司　35、净雅食品集团有限公司　36、广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司　37、绍兴市咸亨酒店有限公司　38、河南一尊实业有限公司　39、北京湘鄂情股份有限公司　40、浙江五芳斋实业股份有限公司　41、索迪斯中国　42、北京市金汉斯餐饮连锁管理有限责任公司　43、浙江向阳渔港集团股份有限公司　44、永和大王　45、重庆家全居饮食文化有限公司　46、中快餐饮集团　47、成都味道江湖菜餐饮娱乐管理有限公司　48、重庆苏大姐餐饮文化有限责任公司　49、温州云天楼实业有限公司　50、河南百年老妈饮食管理有限公司　51、安徽包天下餐饮管理有限公司　52、厦门市舒友海鲜大酒楼有限公司　53、重庆和之吉饮食文化有限公司　54、山东银座旅游集团有限公司　55、武汉市小蓝鲸酒店管理有限责任公司　56、成都大蓉和餐饮管理有限公司　57、四川省成都市饮食公司　58、广州市越秀区鸿星海鲜酒家　59、重庆市武陵山珍经济技术开发有限公司　60、宁波市来必堡餐饮有限公司　61、大连亚惠美食专门有限公司　62、北京首都机场餐饮发展有限公司　63、福州佳客来餐饮连锁有限公司　64、上海老城隍庙餐饮（集团）有限公司　65、厦门豪享来餐饮娱乐有限公司　66、宁波石浦酒店管理发展有限公司　67、上海世好餐饮管理有限公司　68、宁波市海曙顺旺基餐饮经营管理有限公司　69、上海丰收日（集团）有限公司　70、慈溪市阳明餐饮有限公司　71、宁波海曙新四方美食有限公司　72、呷哺呷哺餐饮管理有限公司　73、深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司　74、深圳面点王饮食连锁有限公司　75、成都三只耳火锅连锁有限公司　76、成都市皇城老妈酒店管理有限公司　77、长沙饮食集团有限公司　78、上海和记餐饮管理有限公司　79、青岛良友饮食......>>

问题三：中国餐饮连锁品牌有哪些 台资味和吉野家还不错，你可以考虑一下。

问题四：全国餐饮连锁店有哪些 现在的餐饮行业是所有生意中最好做的，品牌也是非常之多，入手还是要找好的才行，三足鼎力特色烧烤知名度还是比较高的，很可信的

问题五：国内有哪些著名的连锁餐饮品牌 肯德基，必胜客，麦当劳

问题六：国内现有的比较知名的餐饮连锁店都有那些 我觉得还是加盟kfc比交靠谱，现在餐饮市场不景气很容易赔钱的。我在不少餐饮企业做过管理

一般你加盟对你负责人的很少。只是想挣你加盟费

还有像好多加盟公司都是骗人的。投资有风险，还请需谨慎

问题七：餐饮全国连锁店有哪些？ 真功夫、肯德基、大铁勺、二人锅、台资味、其实很多很多啊，看你自己想要找什么类型的吧

问题八：全国连锁餐饮品牌的排行榜 其实做生意并不是有排名都是最好的，现在的排名都比较含糊，看排名还不如看特色，看市场大小。前些天我去一个朋友那里看到的一个墙面装饰的产品也还可以。他们家客厅画了好大一幅画，他说就是普通工人用工具在墙上画出来的。近看的效果很逼真。问了朋友才了解到，这个画是叫天一背景，现在很流行这种墙画，他本来也想做这个墙画，可惜自己想做的城市，已经有人做了，不能再继续签了。

问题九：全国连锁餐饮品牌排行榜 现 在 餐 饮 行 业 市 场 竞 争 大 ， 压 力 也 大 ， 我 建 议 你 多 留 意 一 些 国 外 的 新 产 品 ， 我 在 美 国 就 见 过 一 个 产 品 ， 特 别 有 意 思 ， 叫 无笔 墙画 ， 不 需 要 笔 也 能 画 画 ， 也 不 需 要 本 身 有 任 何 的 美 术 基 础 ， 普 通 人 都 可 以 做 。 产 品 本 身 也 很 有 创 意 ， 估 计 国 内 应 该 也 有 ， 你 找 找 看 。

问题十：比较大的全国连锁餐厅都有什么， 海底捞，粥状元

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