猪大排是哪个部位，和小排有什么区别

猪大排指的是通脊，也就是里脊肉与背脊肉连接的部位，又称之为肉排。挑选方法：1、如果猪大排的颜色明亮，为红色或者是粉红色，说明猪大排比较新鲜，如果颜色过红或泛白，说明质量较差。2、新鲜的猪大排一般带有一股淡淡的血腥味，而存放过久的猪大排，会带有一股臭味。3、新鲜猪大排触感微干，或略显湿润但不黏手，肉质紧密，用手按压后，凹陷处能够很快复原。

一、猪大排是哪个部位

猪大排指的是通脊，也就是里脊肉与背脊肉连接的部位，又称之为肉排。挑选方法如下：

1、外观：如果猪大排的颜色明亮，为红色或者是粉红色，说明猪大排比较新鲜，如果猪大排的颜色过红或泛白，说明猪大排的质量较差。

2、气味：新鲜的猪大排一般带有一股淡淡的血腥味，而存放过久的猪大排，会带有一股臭味。

3、触感：新鲜的猪大排触感微干，或略显湿润但不黏手，肉质较为紧密，用手按压后，凹陷处能够很快复原，而质量较差的猪大排在用手按压后，复原速度较慢，瘫软无力。

二、猪大排和猪小排有什么区别

1、猪大排

（1）猪大排指的是里脊肉和背脊肉连接的部位（即脊椎骨），一般为一根大骨头带一块肉，以瘦肉为主，肉质较为紧实。

（2）猪大排一般适用于炖排骨汤等时间较长的做法，不适用于炒制，因为肉大多在排骨缝隙中，容易出现肉不熟的情况。

2、猪小排

（1）猪小排指的是猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，上面为肋排和子排，肉层较为厚实，兼有瘦肉和肥肉，并带有白色的软骨，肉质较嫩。

（2）猪小排在做菜时通常剁成小块，适合油炸、煎烤、蒸炖、红烧等容易熟的做法。

3、猪肋排

猪肋排指的是猪胸腔部位的片状排骨，肉少而薄，且均为瘦肉，适合清蒸、红烧、油炸。

猪小排、肋排、大排，傻傻分不清，它们究竟有什么区别呢？

肋排和小排的区别主要在于烹饪方式不相同、分布的位置不一样。胸腔部位的片状排骨称为肋排，这块肉的块头比较大。腹腔靠近肚腩部分的排骨称为小排，位置就在肋排和子排的下边，这部分的肉比较厚，并且带有白色的软骨。肋排就是猪胸处的排骨，这种抛股肉比较少，而且有点薄，不过，这种排骨几乎都是瘦肉，油脂较少。购买肋排的时候，主要要挑选一些肉少骨头多的，并且全是瘦肉，如果肥肉比较多，就不要购买了，因为肥肉吃起来很油腻。

从小到大，要说猪身上什么部位我最爱吃，那除了猪蹄就得是排骨了，排骨香软营养，不管是红烧、清蒸还是油炸味道都很不错，要不是价格贵了点我倒是想每天吃两盘哈哈。排骨虽然好吃，但许多人却并不会买，排骨其实也分小排、大排、肋排三种，许多人买排骨都是随便拿，结果味道总是做不对，其实这部位选错味道差别也很大，下面就为大家来一一解答。

猪肋排就是排骨，但排骨不一定是肋排。二者具体关系可区分如下：

1、肋排是排骨最好卖的部位。猪肋排就是猪的胸腔部位主要肋骨，是猪排骨的主要组成部分，因为肉质和骨头分布均匀，所以适合红烧、油炸、烧烤等中高温菜品，需求量最大；

2、排骨不止包含肋排。排骨除了包含肋排以外，还包含猪小排、猪大排二个部位，三者共同组成猪排骨，并且肉质口感均不相同，因此猪排骨并不能说就是肋排。

猪小排具体来讲是位于猪腹部靠近肚腩部分的排骨，因为靠近肚腩所以肉质含量更多，带有少许肥肉和软骨，因为可食用部分较多，所以非常适合红烧、油炒、糖醋等下饭菜品，吃起来口感肥而不腻，香软不柴，特别下饭。

猪大排具体来讲就是猪胸腔上面靠近头部的脊梁骨，一般是一根大骨头带一大块瘦肉，最适合红烧、红焖、炖煮等耐高温菜品，猪大排经典菜为上海大排，也叫葱?大排， 另外还有相关的大排面，就是主要用猪大排和香葱来焖煮收汁制作的美食，口感香浓多汁，入味下饭，肉质有嚼劲，也适合下酒，汤汁用来拌面特别好吃。

麟大大建议大家家里吃的话首选猪小排，俗称猪仔排，因为这个部分的排骨肉质最多且肥瘦相间，汁水丰富且带软骨，可食用部分也最多，不管是做什么菜吃着都特别满足，所以建议大家家里吃的话首选猪小排是性价比非常不错的。

而最不推荐的就是猪大排了，猪大排虽然也带一大块瘦肉，但是这个瘦肉肉质比较紧实，一般烹饪很容易煮老，只适合爱喝酒的朋友作为下酒菜来烹饪，否则一家人吃的话都没有啥性价比，炒菜做不了，红烧易口感发柴，所以这个部位不太推荐。

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