鱼香肉丝怎么做？

鱼香肉丝是一道很普通的菜，去外边吃饭总喜欢点它，其实按照难度系数来说，这道菜并不难做，但是却很考验基本功，鱼香肉丝总共有三个关键点需要注意：1. 要选择里脊肉，这个跟我说的做锅包肉一样的材料，里脊肉比较鲜嫩；2. 火候的掌控一定要精准，要诀是“猛火大炒快炒”，火候要够大，速度要够快；3. 调汁。调汁的比例一定要掌握好。 有人喜欢用豆瓣酱直接代替泡椒等料，这样做不是不可以，只是看个人口味，喜欢怎么吃就怎么吃，吃着好吃就是美食（这是自己的格言）。

准备食材：

猪里脊 500克 泡椒 50克

木耳 50克 冬笋 30克

葱 适量 姜 适量

蒜 适量 干淀粉 1小汤匙

食用盐 小半勺 食用油 适量

酱油 1小汤匙 醋 1小汤匙

料酒 1小汤匙 白糖 1小汤匙

水淀粉 2小汤匙

制作步骤：

1. 猪里脊先顶丝切成肉片，然后再将其切成细丝状，注意切的过程要大小均匀

2. 加入盐跟淀粉，要适量咸淡要适度，先放小半汤匙食用盐，可以在后期出锅时再加盐，淀粉也要适量加1汤匙，像图中那样挂上即可，太厚就会大大影响这道菜的口感。

3. 这一步的材料是增加这道菜整体效果的；将冬笋，木耳切成与肉丝大小一般均匀的形状并放入碗中。

4. 这一步主要制作泡椒等，将泡椒，葱姜蒜都一起剁碎成碎末状最好放入碗里，一起搅拌均匀放置一边备用。

5. 这一步是汁料的调制，能不能做出口感全看它的了，我的比例是 1：1：1：1.5：2 ，酱油；醋；料酒；白砂糖；水淀粉，并将它们兑到一起调成了第一配角“鱼香汁”。

6. 这一步主要是将笋丝，木耳丝放入热水中焯一下差不多快熟了即可。

7. 将油放入锅中烧热后（要多加油），放入肉丝，大火炒到有七八成熟即可。

8. 肉丝由血红色变成白色即可，然后加入泡椒葱姜蒜等辅料，大火翻炒，出现辣椒红油才可

9. 最后将笋丝，木耳丝一起倒入锅中快速翻炒几下，然后别忘了等将鱼香汁等倒入锅中翻炒几下即可大功告成。

家庭版的鱼香肉丝。做起来也比较简单。在这里叙述显得有些麻烦。你可以在快手。或者抖音里面搜索鱼香肉丝。那里面有各种各样的鱼香肉丝的做法。照着样做。特别是配料和调料一定要严格按照要求来放。然后做出来的味道真的是不错的。还有小红书上面也有。你可以看一看。

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