蚝油鲜美，但是不能乱用蚝油，这是为什么呢？

蚝油鲜美，但是不能乱用蚝油，这是为什么呢？

这类颜色白里透红的调味料是一种鲜香调味品，是来自于一种味道尤其鲜嫩的海产品，那便是生耗。首先用生耗熬制出鲜嫩的蚝汁，然后用蚝汁为主要成份配制成耗油。

由于蚝油是一种初生的调味品，大家如同发现了新大陆一般，尤其是这么多年，许多人在耗油的应用上，简到了滥用的程度。不论什么菜肴，都要用耗油；根本不管什么时期，都能够加上耗油。轻者失去耗油的鲜香味道，严重也会产生出比较多有害物，对他们的身心健康不好。所以，这耗油再美味，也要知道有“7无需”，为了家庭，可不要再滥用耗油：

一、炝锅时，无需耗油

北方各大菜系都善于用酱，也总爱用酱，不论是生抽、干黄酱，或是黄豆酱、郫县豆瓣酱，总爱用滚油翻炒一下。不仅能消除酱的豆味，也可以增加酱的颜色与香气。炒酱肯定正确，可是炒耗油就大错特错了，炝锅时，没放耗油。耗油的鲜香是来自于生耗天然海产品味儿，通过滚油炝炒以后，鲜香便消失不见，也很容易产生出比较多有害物。

二、菜肴初期无需耗油

炝锅时，不可以加入耗油，那烧菜、煲汤的初期能加入耗油吗？那样鲜香才可以发挥得淋漓尽致。是否定的，不论是烧菜，或是煲汤，初期不可以加入耗油。加入太早，耗油的鲜香味道非常容易蒸发，起不了提鲜的功效。烧菜或煲汤时，最好菜肴八九熟透了，再加入耗油。

三、使用量不适合太大

有一些人在家烧菜，以“用材狠、使用量大、下有味道”而着称，应用耗油亦是如此。却不知道耗油这类提鲜剂，少许便能具有提鲜的功效，用耗油谨记使用量不可以太大，一点就鲜香十足。使用量得多，不仅吃不出来鲜香，反倒会滋长出臭味，物极必反就是这个道理。应用耗油时，还需要记牢：加了耗油后，要相对降低盐、鸡精或鸡精粉的使用量；打开表盖后耗油，谨记需放冰箱冷藏室储存，决不能闲置在常温下。

四、清炖菜肴无需耗油

红烧菜是一系列菜品的通称，主要有红烧鱼块、红烧排骨、糖醋排骨、红烧猪手等经典名菜。清炖菜肴大多数需要用到糖色，来提高洪亮鲜亮的颜色；还需要使用生抽、米酒等提色去腥剂。总而言之，清炖菜肴用“浓油赤酱”来形容了，一点也不为过。在这么繁杂用料眼前，耗油的鲜香一点都反映不出来了；因此，清炖菜肴不要放耗油。

五、香辣系列产品无需耗油

四川菜的口味以麻辣烫为主导，麻辣红油火锅店、串串香、麻辣水煮鱼、水煮肉片、水煮肉等麻辣菜品，变成了四川菜跑江湖的“先锋官”。豆瓣酱、水豆豉、江米酒合称之为四川菜三宝，是最关键的三种调味品。香辣系列产品菜肴谨记别加入耗油，不仅起不了提鲜的功效，还会继续提升一股不对劲怪味。

六、糖醋味型无需耗油

一说起糖醋味型菜肴，大家最先都会想到糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋鲤鱼等香甜可口的菜肴。糖酷菜的灵魂是配制料汁，一定比例的糖酷使用量，把酸甜的滋味配搭到绝佳。这时候，就别再加上耗油来添麻烦了，不但不能提鲜，还很容易跑味。除开耗油，料汁也无法加入鸡精。由于主要成份为磷酸的鸡精，在酸性料汁里边，根本没办法融解。

七、烤串时无需耗油

夏季邻近了，便又到烤串的天底下，空气中的便四处散发出烤串气味。也很多朋友会爱上自己在家做烧烤，一个烧烤炉子，再准备好的食材，任何东西都迎刃而解了。在腌制烧烤肉串、鱼、鸡肉的情况下，有人喜欢添加耗油，这种行为也不妥。烤串要经过高温烘烤，耗油经过高温一烤，鲜香的味儿无从觅寻不用说，还很容易产生出比较多有害物。

现在的人越来越注重养生，在家庭的食谱中，在选择食材及调味品时候也越来应付烹调菜肴。选择酿造酱油买就对了,虽然贵了一点,比较真。老抽用来上色,也就是添加焦糖色产生。说是蚝油,可能含蚝比不高,类似添加了增稠的酱油,用于烧海鲜还行啦!越注重选择，但是很多人不知道酱油，生抽，老抽，豉油，蚝油这些调味食材辅料究竟该怎么用？

做汤均可。老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2—3个月，油是以前黄豆酱时的副产品。做黄豆酱得把黄豆蒸熟后，加入米曲。等黄豆发霉和发酵到一定程度，在酱的表面上冒出一颗颗液体珠子，跟出油跟油很相似，这个就是生抽。经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量为大厨把各种调料都运用的很熟练。进过饭店后厨的人都知道，每位大厨面前摆了十几种调料，当然有区别，首先说酱油焦糖色含量极少，色淡味美。老抽焦糖色含量极高，主要是调色用。生抽味微甜色淡。耗油基本上和老抽不是同类。什么菜用什么调料，一看便知，从来没出过错。比生抽酱油更加浓郁，适合给食物上色，譬如红烧。

可少， 都一起用，你自己要知道比例就可以了，老抽特别浓，一般只要一蚝油在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，更加鲜美可口，一般做调味用料，酱油包括老抽，生抽等等一些，生抽提取第一次或第二次的发酵酱油，老抽是最地下的酱油了，蚝油是用生蚝加水熬到最后浓缩生蚝的汁水加水淀粉和成的。具有特殊的鲜，但忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味，营养成分散失。点点就可以，菜都是黑的，记住这几种调料都含有一定的盐分，所以放的多盐就要上放点，自己看实际情况。

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