素菜是指以植物为主要食材,不添加或少量添加动物油脂或肉类的食品,通常包括蔬菜、水果、豆类、坚果、种子等。在中国传统饮食文化中,素菜是受到广泛重视的,被视为健康、环保、可持续发展的代表。素菜的制作方法多种多样,可以凉拌、炒、煮、蒸、烤等多种方...
1、烹调 [ pēng tiáo ]解释：烹炒调制（菜内肴）。引证：冰容心?《张嫂》：“老太太自己烹调，饭菜十分可口。”2、烹饪 [ pēng rèn ]解释：做饭做菜。引证：林淡秋 《马逢伯》：“小菜还是平常的小菜……但一经过这位女厨司的...
机油等级划分：一：API质量等级S系列：汽油机油；C系列：柴油机油；字母越靠后，油品档次越高；SJ为汽油机油最高级别。二：SAE粘度等级夏季高温型机油：30、40、50；数字越大，粘度越大，最高气温适应越高；冬季机油：0W、5W、10W、1...
1、工具不同_需要专用的炉子，蒸可以用笼屉，蒸锅，整个制作流程也是不一样的。2、制作方法不同放气蒸，原气蒸，高压气蒸，放气蒸的温度在90℃左右，“放气蒸”就是蒸制的时候虽然加盖但不能盖严，留有一条缝隙，当笼屉内气量过足过猛时，部分蒸气就会从...
1．头盘也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯。奶油鸡酥盒、局蜗牛等。2．汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱...
厨师的分类有那些？ 厨师分类大致为：面点师、冷菜师、上闸师、热炒师、打荷，主管、厨师长、行政总厨、出品总监。 厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早，大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师。随着社会物质文明...
菜品设计与菜单设计区别概念不同、用途不同。概念不同：菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。菜单最初指餐馆提供的列有各种菜肴的清单，用途不同：菜谱是用来烧菜的方法。菜单是顾客用来下单的媒介。菜品，是指各...
不一样。烹饪的材料分主料、辅料、佐料（调料）三种，主料为菜品的主要食材，是必不可少的一部分，例如三黄鸡的主料就是鸡肉，烤牛排的主料就是牛排，米饭的主料就是大米和水。辅料是制作配菜的材料，对菜品有增添色香味的作用，例如煮粥可以适当加入海鲜、皮...
（一）液体味料 酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。 蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。 沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。 麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。...
前提是你要做什么菜，和用什么样的高汤？（猪，鸡，牛） 其实高汤的用法很多，也很方便，可以增加菜肴的口味，不会像只是用水煮出来那么平淡要靠调料来调出鲜味。 煨菜（煲类）在煨的时候就要用高汤去煨，千万不要用普通的水。 炒菜的时候也可以放少许的高...
厨师工作职责:服从厨房班长的领导，严格遵守操作程序。遵守各项规章制度，协调配合相关工种的关系，完成本岗位承担的工作任务。熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。每天按照厨房班长拟定的菜单烹制，保证员工能按时开饭。在...
生粉是港式食谱中常出现的名辞，多是用来勾茨用的，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。 淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完...
问题一：自助餐都有哪些食材 具体来讲，一般的自助餐上所供应的菜肴大致包括冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果以及酒水等几大类型。通常，常上的冷菜有沙拉、泥子、冻子、香肠、火腿、牛肉、猪舌、虾、鸭蛋等等。常上的汤类有红菜汤、牛尾汤、玉黍汤、酸辣...
一、口味的区别中餐：菜肴大都有明显的咸味，并富于变化，多数菜肴都是完全成熟后在食用。西餐：菜肴很少有明显的咸味，口味变化相对没有中餐多，但追求菜肴鲜嫩的效果，像牛排、羊排等菜肴多熟人喜欢吃五成熟的，有些海鲜还喜欢生吃。再有，西餐非常讲究制作...
菜肴的词语解释是：菜肴càiyáo。(1)烹调好的蔬菜、蛋、肉等副食品。菜肴的词语解释是：菜肴càiyáo。(1)烹调好的蔬菜、蛋、肉等副食品。词性是：名词。注音是：ㄘㄞ_一ㄠ_。结构是：菜(上下结构)肴(上下结构)。拼音是：càiyáo。...
1、选料上的区别：运用蒸这种烹调方法，原料一般是鲜、活、嫩的家禽、鱼肉之类，如“干蒸童鸡”、“粉蒸肉”的选料等。而炖在选料上与蒸就不同，炖菜一般选的是足块、整料，采用肌体组织肥壮，比较老一些，而且适宜加温时间长的原料。2、调味的区别：蒸制菜...
酒店餐具按中餐与西餐分类：中餐：骨碟、面巾碟、饭碗、汤碗、面碗、汤勺、调羹、勺托、筷架、筷子、水杯、红酒杯、白酒杯、啤酒杯、温酒器、茶杯、茶碟、各式热菜盘、鱼盘、汤盘等；西餐：刀叉勺，沙拉碗或沙拉盘、主餐盘（dinner plate)、侧餐...
不宜比较。根据百趣圈网查询得知。1、颠勺是根据菜肴的不同要求，运用不同的技法，将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地翻动，从而使菜肴受热成熟、入味、着色、着芡、造型等达到质量要求的一项技术。2、颠锅主要是在勾火的时候用，炒菜的时候，翻...
用途区别、味道区别。1、用途区别：椒盐主要用于各种油炸食物的蘸食，炸鱼、炸虾等。能为食物增添一种特殊的香味和口感，使得油炸食品更加美味可口。盐广泛应用于各类菜肴的腌制、调味以及保存过程中。可以提升菜肴的咸度，帮助保持食材本身所含水分，延长保...
仿古菜肴是指模仿古代的烹饪方法、食材和菜谱来制作的菜肴，常见于历史悠久的传统餐饮文化中，而特殊风味菜肴则是指具有独特口味和风味的菜肴，源自于特定地区。1、仿古菜肴是指模仿古代的烹饪方法、食材和菜谱来制作的菜肴，在烹饪技术、配料和呈现方式上追...
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