仿古和特殊风味菜肴主要指什么,各有何特点

仿古菜肴是指模仿古代的烹饪方法、食材和菜谱来制作的菜肴，常见于历史悠久的传统餐饮文化中，而特殊风味菜肴则是指具有独特口味和风味的菜肴，源自于特定地区。

1、仿古菜肴是指模仿古代的烹饪方法、食材和菜谱来制作的菜肴，在烹饪技术、配料和呈现方式上追求古代的风格和特点。

2、特殊风味菜肴则是指具有独特口味和风味的菜肴，这些菜肴采用特殊的烹饪方法、调味料或特殊的食材，以营造独特的口感和风味，特殊风味菜肴源自于特定地区、文化或传统，体现了当地的独特饮食风格和特色。

风味：

（1）指美好的口味。

（2）指事物所具有的特殊色彩或趣味。

风味是指所尝到的和嗅知及触知的口中食物的总的感觉。

风味三要素

1、味道，即食物对舌及咽部的味蕾产生的刺激，味觉包括甜、咸、辣和苦；

2、嗅觉，食物中各种微量挥发性成分对鼻腔的神经细胞产生的兴奋作用，若令人感到高兴和快乐称之为芳香；

3、涩、辛辣、热和清凉等感觉。

味道 (Taste) 代表整个口腔 (包括舌头) 的感受

香气 (Aroma) 是在鼻腔中由嗅觉带来的感受

风味 (Flavor) 则是味道与香气的综合

若你特别喜欢某款酒，那么你喜欢的，其实可能是某种特定风味。然而这种风味会出现在许多葡萄品种所酿的酒中，不光是某款酒才有。

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