颠勺和颠锅哪个难

不宜比较。根据百趣圈网查询得知。

1、颠勺是根据菜肴的不同要求，运用不同的技法，将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地翻动，从而使菜肴受热成熟、入味、着色、着芡、造型等达到质量要求的一项技术。

2、颠锅主要是在勾火的时候用，炒菜的时候，翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧，俗称勾火，出现勾火的时候，必然要用到颠锅，颠锅也就是翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的油雾与火苗接触，将火引到勺里。

颠勺和颠锅有什么区别

炒菜受热均匀,入味更好吃,还能代替铲子翻炒的作用。

颠锅用的是巧劲，一种是在爆炒菜肴时用的，需要与手勺配合，锅往回拉手勺向外推，另一种是要求菜肴形不散时使用的，先旋转菜肴然后顺着菜肴旋转的方向向空中推送，菜肴推送出去后锅再拖着菜肴缓慢拉回，整个动作要循序渐进。这是个技术性很强的功夫没有很快的方法，主要靠悟性和长时间的练习。

颠锅分类很多，有前翻、后翻、大翻、小翻等。其中只有小翻锅才被称作颠勺。大翻锅要求把食材，比如鱼，一次翻转180度。而小翻锅则要求快速小范围的作用，用于爆、炒、溜等技法，这也是目前常见的。

在学习颠勺的时候臂力很重要，颠勺的第一重要点就是臂力，先能把锅端起来。其次不能心急，要勤加练习，至少几年才能成熟手。最后小心注意别伤到手腕，刚开始用力不均或者是刚开始不知道怎么用力，很容易把手腕扭了或者韧带拉伤，蛮力是不可取的。

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