炖和蒸的区别有哪些呢？

1、选料上的区别：

运用蒸这种烹调方法，原料一般是鲜、活、嫩的家禽、鱼肉之类，如“干蒸童鸡”、“粉蒸肉”的选料等。而炖在选料上与蒸就不同，炖菜一般选的是足块、整料，采用肌体组织肥壮，比较老一些，而且适宜加温时间长的原料。

2、调味的区别：

蒸制菜肴先将原料(生料或经加工的半成品)盛器皿中，一次性加好调味和配料，然后上笼蒸制。炖制菜肴在调味时则要分次进行，加调味品和配料的次序以及加陪料的时间也因菜的不同而有具体的要求

3、器具区别：?

蒸所用的主要器具是蒸笼。通常是将所要烹调的原料经加工后放入瓷器或盘内，置于笼上蒸。如“网包桂鱼”等的制作。炖的主要器具却是锅。它是把加工后的原料放入瓷、陶器中，加调料和清汤，然后将器皿放入锅内水中炖之传热。

扩展资料：

一、蒸注意事项——

1、汤水少的菜肴放在上面，汤水多的应放在下面，这样拿取比较方便，不易造成烫伤事故，

2、色浅的菜肴应放在上面，深色的放在下面，这样放置的目的是上面菜肴的汤汁溢出时，不至于影响下面菜肴的颜色，

3、不易熟的菜肴应放在上面易熟的放在下面。因为热气向上，上层蒸气的热量高于下层，

二、炖注意事项——

1、选用以畜禽肉类等主料，加工成大块或整块，不宜切小切细，但可制成茸泥，制成丸子状。

2、主要必须焯水，清除原料中的血污浮沫和异味。

3、炖时要一次加足水量，中途不宜加水掀盖。

4、炖时只加清水和调料，不加盐和带色调料熟后再进行调味。

参考资料：

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蒸锅不都是平底的吗？还有圆底的？

首先，咱分析一下平底和圆底的作用如何不同。

平底蒸锅，既然是蒸，那就是不会超高温、急火快炒，只要到到一百度或一百度多点就行了，以时间多取胜；

圆底炒锅，既然是炒，那就要比蒸的温度要高，锅里温度要达到二百度或以上，急火快炒，用时短，保持食物原味及鲜味。

平底锅可以更好地吸收火力，火力利用率高，省火；圆底锅则不考虑火的代价，只求快，以保持食物原味。

两种锅的适用范围、方式不同，导致用法不同。

至于平底蒸锅，圆底蒸锅，你说的是食堂用还是家庭用？

我感觉蒸东西，平底更好一些。

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