哪些鱼适合炖汤

一般黄鱼，鲫鱼等适合炖汤，是老人，体弱病人及哺乳妇女的理想补品。

可以将新鲜的鱼去鳞洗净，除内脏，鳃，切成小块，将油烧热，放葱，姜炝锅出香味，下鱼块生炒2分钟，加入适量开水旺火烧开，改小火慢煮，一直煮到鱼肉离骨，汤厚发白时，将鱼骨捞出，加盐，滴些香油即可。

扩展资料

去腥技巧

1、如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。

2、如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。

3、此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。

4、加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

5、加白酒，鱼炖上后可以加少许白酒，去腥效果非常好，而且还有酒的清香。

6、葱花和醋是去腥的最好调料，可以多放一些！

参考资料：

胃寒人夏天用什么煲鹌鹑汤

烹调要恰当以蒸、烧、炒、炖等法为佳。煎、炸、烟熏等烹制的菜不易消化，在胃内停留时间较长，影响胃部消化能力

平时多喝 魏松茶 能促进胃肠损伤的修复，并减少各种病因对胃肠的伤害。

胃寒适宜喝什么汤好鲫鱼汤挺好的我当时就喝的感觉挺好

春季多雨，潮溼，饮食应以化气去溼温补为主。 春季煲汤不要太油腻、忌燥热。原材料可选用瘦肉、禽类、鱼为主，药材可以选用党参、沙参、枸杞、百合、淮山等。，瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮的鸡或鸭肉、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等，都是很好的低脂肪汤料。身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火类,鸡汤、鱼头豆腐汤、菜干汤、冬瓜沙骨汤都比较适合春季喝。

煲汤时先大火，中火、后小火的次序，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子会被破坏。小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味，影响汤的口感。汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤煲1小时左右，鸡汤、排骨汤煲3小时左右。煲汤时如果强调汤味，则在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味；如果强调原料的口感，则在热水时下料比较好，口感比较鲜嫩。煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固不易溶解。

咸菜鲤鱼汤

选新鲜鲤鱼1条，500克左右，去净内脏，不用去鳞，此汤务求清澈，因此不必将鲤鱼油煎。选用优质的咸菜，切片后浸淡，然后与鲤鱼同煮至出味即成。此汤味道鲜美，春天饮用尤佳。

猪肚马蹄汤

在这里为你提供一个简单有效的清洗猪肚法，于镬中将油半杯烧至大热，放入猪肚烫至粘潺去清，取出用清水略为冲洗即可。选质地坚硬及重手的马蹄，去皮后与猪肚、排骨、白果及腐竹同煲3小时即可，此汤清甜鲜美。

苋菜肉片汤

春季的青苋菜比红色马齿苋食味为佳，烹调后菜滑汤鲜，以菜壮梗短的为上品。只需将水煮开，加油盐后放肉片及苋菜煮开即成。此汤浓香扑鼻，煮苋菜略多加点儿油，会使其更油滑可口。

瑶柱粉肠汤

清洗粉肠只需于肠头放入蒜头一粒直通至肠尾，蒜头不单去污垢，还可去异味。粉肠清洗后与浸软的瑶柱、芡实及杞子同煲3小时即成。此汤温补，味鲜美。

猪胰脏枸杞汤

枸杞于春夏间最好，配合猪胰脏及猪肝滚汤，苦甘清甜，非常有益。猪肝切片后可用清水洗片刻才和腌料拌腌，经过清洗的猪肝可免血水于汤中产生浮起杂质，可保证汤水清澈。饮用前倘加入鸡蛋，色香味更佳。

莲子百合羹：可补益脾胃、润肺，宁心安神。适合于小儿日常食用。用莲子15克、干百合15克、鸡蛋1个、白糖适量。将莲子去芯，与百合同放在沙锅内，加适量清水，文火煮至莲子肉烂，再加入鸡蛋、白糖。鸡蛋煮熟后即可食用。

南杏润肺汤：可补益肺气、润肺、化痰止咳。适合于天气干燥时或肺气弱、易咳嗽的小儿平时饮用，也可用于肺炎恢复期调补身体。用南杏12克、北杏9克、蜜枣4枚、猪肺200克。南杏、北杏去皮，猪肺洗净切成小块，用少许食油在铁锅中炒透，加适量开水，与蜜枣同放在沙锅内、煲1-2小时，即可食用。

芡实鲫鱼汤：可补气、健脾、固肾。适合于脾胃弱、食欲不振、大便不调的小儿或一般儿童日常食用，能增强脾胃功能。用芡实15克、河南淮山15克、鲫鱼1条(约150克)。鲫鱼去鳞、鳃及内脏，用少许食油在铁锅内煎至淡**，然后与芡实、淮山同放入沙锅内，加适量清水煲1小时，以食盐调味，即可食用。

浮小麦猪心汤：可健脾益气，宁心安神，健脑益智。选用浮小麦25克、大枣5枚、猪心1个、桂圆肉6克。猪心对边切开，洗净积血，大枣去核，上料同放入锅内，加适量清水，煲1小时，调味即可食用。

参术大枣汤：可健脾益气，常用于体倦、胃纳欠佳、大便不畅的小儿。一般儿......

夏天煲什么汤喝比较好？

冷血之番茄豆腐鱼丸汤

功能：清润生津

材料：鱼肉、番茄、豆腐、发菜、葱

制作：

A、番茄洗净，切块；

B、豆腐1切4块，发菜洗净、滤干水后切短；

C、葱洗净激剁成葱花；

D、鱼肉洗净，沥干水后剁烂，调好味加入发菜及适量水，搅至起胶，放入葱花搅匀，做成鱼丸；

E、将豆腐放入锅内，加清水适量，旺火煮沸后，放入蕃茄，再煮沸后，放入鱼丸煮熟，调味即可。

特别说明：用于中暑及因胃热引起的热病伤津、消化不良、食欲不振、口渴多饮等症。

追命之咸蛋节瓜鱼尾汤

功能：消暑

材料：节瓜半斤左右、咸鱼2条，鲩鱼尾半斤、姜1片

制作：

A、节瓜刮皮、洗净、切块；

B、鱼尾洗净抹干水，放少许盐腌15分钟；

C、将锅烧热，下入一汤匙油，放下姜及鲩鱼尾，煎至两面微黄，蘸酒半汤匙；

D、咸蛋洗净，打开盛碗中，蛋黄开两边；

E、将材料一齐放入煲里（留咸蛋白备用），加水适量，旺火煮沸后，改用文火煲至节瓜稔，下咸蛋白拌匀

即可。

无情之金银花生地汤

功能：消炎解毒

材料：瘦猪肉1斤、金银花15克、大生地20克、紫地丁15克

制作：

A、瘦肉洗净原件，加上各种药材、6碗水；

B、煲2小时汤成，加盐调味即可。

特别说明：金银花有中医中药之“抗生素”称号，有消炎、解毒、排脓等功用。

铁手之节瓜鲫鱼汤

功能：健胃祛溼

材料：节瓜1斤，鲫鱼1条

制作：

A、鲫鱼去鳞及内脏、鱼腮，洗净；

B、起油锅，将鲫鱼煎至两面微黄，铲起；

C、节瓜刮去皮、洗净切件；

D、将节瓜放入砂煲里，加清水适量，旺火煮沸后，加入鲫鱼，用文火煲半小时，调味即可。

特别说明：用于暑热体虚、神疲乏力、眩晕头痛、口舌溃疡、咽肿多痰等症。

夏日四大门客汤

够甜之莲藕排骨汤

功效：解暑清热

主料：猪肋排、莲藕

制作：

A、猪肋排和藕切块，调味；

B、加高汤煲足6—7小时即可。

特别说明：莲藕分塘藕和河藕，塘藕更爽口，更适合煲汤，河藕进水或用油炒后会发黑。

够苦之凉瓜排骨汤

功效：清热解暑、祛火强身

配料：凉瓜、猪肋排

制作：

A、将凉瓜洗净，切成三角形小块；

B、肋排切成块，调味后加入高汤；

C、煲足6—7小时即可。

特别说明：凉瓜一定要新鲜，否则会破坏整罐汤的鲜美。

够凉之老鸭猪肚汤

功效：润肺养颜、解暑清热

配料：老鸭1只、猪肚1只

制作：

A、老鸭洗净，去内脏，切成块；

B、猪肚洗净，切成条状，调味，加高汤；

C、煲足6—7小时即可。

口味特点：老鸭和猪肚的味道和谐地融合在一起。 特别说明：老鸭本身凉性

够野之滋补野生菌王汤

功效：清热消炎

主料：滑子菇、草菇、菌菇、高汤

制作：

A、菇类用水漂两天两夜；

B、将菇类放入高汤，加入胡椒、盐、味精、鸡精调味；

C、开火煲足6—7小时即可。

特别说明：买菇类时最好去超市买那种经过加工腌制的，这种菇类带点咸味，久炖不烂；豆腐黄瓜汤：...

脾胃虚寒吃什么鸡汤好?

畏寒最好建议以温胃燥溼为主，如牛肉白萝卜汤，生姜、葱花、橘皮、鸡肉汤等。 我也有畏寒，所以楼主不要吃冰的食物和冷水，要不然对胃不好的。

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