什么是黄焖

焖：焖是从烧演变而来的。焖菜的主料经油炸（或油滑、或水燎）后，再放适量的汤和调料盖严锅盖，用小火将主将焖烂。焖有红焖和黄焖，二者的烹调方法和用料都一样，只是调料有所差别。红焖所用酱油和糖色比黄焖多。红焖菜为深红色，黄焖菜呈浅黄。

黄焖菜大致有两类：

第一类是烹制高档原料，

如熊掌、鱼翅等。主料一般不挂糊，而是在经初步热处理后，直接添汤改用慢火焖制，或者是装入容器内入笼蒸至酥烂。

比如黄焖鱼翅，先是把水发鱼翅在沸水锅里焯透，然后捞入鲜汤锅并加鸡肉、鸭肉、火腿等配料，待慢火煨六七小时才取出。

往净锅里添入干贝汤，同时调入料酒、白糖、精盐、味精等，待放入煨好的鱼翅烧焖五六分钟后，出锅装入盘中造好型。另把锅里的原汤调正口味，视汤汁的浓稠度确定勾薄芡还是不勾芡，最后把锅里的汤汁浇在鱼翅上，撒上火腿末即成。

第二类则是烹制鸡、鸭及畜类等相对平常的原料。焖制时，主料一般都要经过改刀，并挂全蛋糊，然后下入热油锅里炸至断生。或者是把主料直接下到热油锅里，煸炒至上色才添汤加辅料，加盖后，用慢火焖至酥烂。

比如黄焖鸡，就是把雏鸡宰杀治净后，劈开再用甜面酱腌渍入味。挂匀全蛋糊后，下入六成热的油锅，炸成金**便捞出。锅里留底油，投入葱节、姜片、花椒和八角炸香后，放入甜面酱、酱油、清汤、盐和炸过的鸡，开小火焖至汤汁只剩下一半时，取出来抽去鸡的脊骨和腿骨，把鸡肉剁成长方块摆盘内，倒入汤汁再上笼，蒸5分钟便取出。

另把汤汁滗入净锅里烧沸，用湿淀粉勾薄芡后，浇在盘中鸡块上，即成。

在做这类黄焖菜时，挂糊要均匀，并且不能太厚，否则在焖制时极易脱糊，从而影响成菜的美观和质感。

做黄焖菜时需要掌握的几个要领：

1、黄焖这种烹调方法很注重火功，火候的正确与否，会直接影响到成菜是否酥烂软嫩。所以在焖制时，宜用微火加热，切不可大火急冲。

2、因为黄焖菜是以色取胜，故对菜肴的色泽要求也就更严格，那么在烹制时加有色调料的量就应当恰如其分，要是把握不准，也要做到宁少勿多。因为要是菜肴的颜色过深，那就成红焖菜了;而颜色太浅，又不符合黄焖菜的基本标准。

3、制作黄焖菜时的掺汤量也不宜过多，一般是以刚淹没主料为好。虽然某些黄焖菜在成菜时需要勾芡并收浓汤汁，但芡汁也不宜过多，因为黄焖汤汁的浓度，主要靠小火长时间地加热而自然形成，而汤多后必然会味寡，正所谓“多一分汤，少一分味”。

4、做黄焖菜必须加盖，以让锅里的主料尽快酥烂。另外，材料也要一次性加足，尽量不要在中途掀盖敞汽，尽可能地保持菜肴的原汁原味。

5、做黄焖菜以用豆油或熟猪油为好，因为这两种油脂比较容易与汤汁混合成乳浊液。

6、做黄焖菜用时一般都比较长，焖制时为防止菜肴巴锅甚至烧煳，就得不时地去晃动炒锅，还可以先在锅底垫上竹篦子。

如果只能吃红烧肉和黄焖鸡，你会选择吃什么？

黄焖鸡是我们在日常生活里面经常吃的美味之一，吃起来肉质鲜美嫩滑很是可口美味，让人越吃越想吃。我们接下来就为大家简单说一说，这六款美味下饭的黄焖鸡，让人食欲大增，不信你全都吃过。

（1）黄焖鸡块

食材：鸡，葱姜，白糖，酱油、黄酒，芝麻油

做法1、将净鸡剁成块。葱切段。姜切片；鸡块下入七成热猪油中炸上色捞出。

2、炒锅内留油20克，下入白糖炒呈枣红色，加高汤、黄酒、葱段、姜片烧开。

3、下入炸好的鸡块烧开，撇净浮沫，加酱油、精盐，用小火焖至酥烂，加味精，收浓汤汁，勾芡，淋芝麻油，装盘即可。

（2）番茄黄焖鸡块

食材：鸡肉，番茄，鸡蛋，辣酱油，辣椒，料酒，白砂糖，葱姜

做法：1.将净鸡放入盆内，加精盐、料酒、辣椒面腌渍入味待用。

2.鸡蛋打入小碗，加入水淀粉，搅拌均匀成蛋糊粉，放入鸡块浆匀。

3.番茄去蒂，洗净，切成厚片。大葱、生姜均洗净，切成碎末待用。

4.炒锅注油烧至四五成热，下入浆好的鸡块，待鸡块变白时，倒入漏勺中。

5.炒锅留底油烧热，投入葱末、姜末煸炒出香味，下入鸡块、辣椒油、料酒、精盐、白糖、鸡汤烧开，盖好锅盖，用小火焖20分钟左右，再放入西红柿，焖片刻后翻炒均匀，装盘，淋入芝麻油即可。

（3）香菇黄焖鸡

食材：母鸡，干香菇，葱姜蒜，蒜茸酱，红糖，酱油

做法：1、鸡肉洗净后，斩成大块备用；炒锅加热到3成热，保持中火，不用放油，倒入鸡块翻至出水，然后将血水倒掉不用；

2、鸡肉变白，开始炒出油时，淋入高度白酒、倒入酱油、红糖一起翻炒，直到鸡肉上色，然后放入蒜茸酱，炒到酱料出香味；

3、放入葱、姜翻炒均匀，然后将炒好的鸡肉放入到汤锅中，加入开水，没过鸡肉表面；

4、大火将汤汁烧开，然后放入干香菇、蒜瓣，调成中小火，慢慢炖约1小时，直到鸡肉酥烂即可，最后可以根据自己的口味调入适量的盐。

（4）黄焖鸡翅

食材：鸡翅，干木耳，香菇，姜，蚝油，老抽，生抽，糖，盐，香葱，蒜

做法：1.鸡翅洗净后，放姜和蚝油，腌10-20分钟；木耳和榛蘑泡发洗净，备用；香葱切段，蒜切末；

2、油热后，放入香葱段和蒜末；出香味后，倒入腌好的鸡翅，不停翻炒鸡翅，直到变色，加入木耳和榛蘑，加入清水，直至没过所有材料；

3、开锅之后把浮沫撇掉，倒入老抽、生抽、糖、盐，转小火焖15分钟。待汤汁收的差不多，变粘稠，再放入半棵香葱，出锅。

（5）黄焖鸡

食材：鸡，炸鸡粉，面粉，生粉，葱，姜，桂皮，香叶，八角

做法：1、鸡块加入葱、姜、大料、桂皮、料酒、生抽、盐少许，拌匀后淹半个小时。

2、加入炸鸡粉、面粉、生粉各少许，将粘挂满三合粉的鸡块入热油炸至半熟。

3、调料水：葱、姜、桂皮、香叶、八角加水煮上十来分钟就可以了。

4、将炸好的鸡块放入蒸碗，再加入调料水，再用蒸锅蒸40分钟即可。

（6）栗子黄焖鸡

食材：栗子，鸡，笋干

做法：1、栗子剥壳煮熟，笋干泡发切段。

2、鸡切小块下油锅煸干水气，加姜片、老抽酱油炒至上色，再放盐、八角、花椒炒香。

3、最后放栗子、笋干翻炒片刻即可出锅。鸡又带着栗子的甘甜，还有笋干的咸鲜，很是美味。

如果只允许吃红烧肉和水蜜桃，我想我会先吃烦红烧肉。红烧肉我平时吃几块就觉得很腻，所以应该连两顿也吃不了。至于水蜜桃，那可是我的最爱，应该天天吃也吃不腻。主食大致包含：米饭、小麦、玉米、土豆、甘薯等。米饭、玉米、土豆、甘薯都不用太多解释，唯独小麦，磨成面粉后可以制作面包、馒头、饼干、馒头等食物。黄焖红烧肉的制作食材：猪肉，老抽，八角，糖，姜和事先一天前泡好的笋干。　　黄焖红烧肉的做法详细步骤。先将上好的五花肉煮熟，在放入油锅炸出金**的外皮，然后把炸好的五花肉切成大小适中的肉片，把肉片按照整齐的顺序码放好，在肉片的上方铺满切好的梅菜，　

我认为牛肉炒酸藕最下饭，牛肉嫩滑多汁，泡酸藕脆口酸辣，开胃好下饭非常过瘾。一次一大盘都不够吃。让我来为大家分享一下详细的做法，用水淀粉勾芡，勾芡后放入蒜苗，轻轻的翻炒几下，就可以装盘了，装盘后撒上花椒面和葱花。就OK准备好你的大米饭开吃吧！

青椒和辣椒，荷包蛋或水煮蛋切大块，蛋黄秒变辣味咸蛋黄，这是什么神仙组合，超下饭!!!再加上胶东大白菜一起炖煮，都不用什么调味料，加点盐和胡椒粉就行了，那叫一个鲜美，伴着米饭一起吃，绝对能吃撑了。菜率最高，现在人们好吃的东西太多了，拿我老家话来说嘴吃肥了，回锅肉刚好都做到了，有瘦肉肥肉结合一起，还可以放点辣椒，吃起来很香很下饭，我自己吃的话要比平时多吃一碗汤随你蒯。我也是饿极了，红烧排骨汤泡饭那叫一个顺口。把五尖碗饭吃净，实在不好意思在去舀了，看看饭锅，有的是饭呢，看看菜盆，不少菜汤呢。再来一碗。

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