扁尖和笋干有什么区别

扁尖属于笋干的一种，是用竹子的嫩芽或嫩鞭为原料制成的笋干，因此在口感更脆嫩、原汁原味，营养价值上比普通笋干要高些。笋干是低脂肪、低糖类的食材，所含的植物纤维和维生素很丰富，适量吃可降三高、减去多余脂肪，还能补充身体所需维生素、提高免疫力。

扁尖就是笋干

扁尖就是笋干，只是叫法不同，比如苏州地区就会把笋干叫做扁尖。由于受时令的限制，人们就想办法在笋成长的季节采摘后制成笋干或笋尖。笋干用整个竹笋通过蒸煮晾干等程序制作而，通常不另外加盐。扁尖则是以竹的芽或嫩鞭为原料，加盐水煮笋、炭火烘焙后制成。

笋干的分类

笋干是笋制成的，通常说的笋干有两种，一种是被称扁尖，往往是产自杭州临安天目山麓的笋干，因此，说笋干就是天目笋干。另一种是产自福建的笋干，被称为水笋、绿笋(是绿竹的笋所产)。

天目笋干通常是由是竹笋精制而成保健蔬菜，有极好的促进食欲、助消化、清凉败毒的作用。当地具体还将笋干分为焙熄、扁尖、肥挺、秃挺、小挺、直尖这几种。

笋干的食用方法

通俗的来说，扁尖更为脆嫩，笋干则显得原汁原味。因此它们在泡发方式上有所区别，制作时要注意，以免影响菜的质量，通常笋干要清水浸泡12小时以上，扁尖笋则需温水浸一个小时，洗净即可。

1 春笋干和冬笋干的区别

春笋干和冬笋干都是将新鲜竹笋剥壳、煮熟、切片、压水、晾晒步骤制成，其主要区别有以下三点：

春笋干的原料采用春笋；冬笋干的原料则是冬笋。

冬笋以毛竹笋为主，块头比较大，制成的笋干中间的笋节或整体都较大一些；而春笋除了毛竹笋以外，还有小的其他竹笋品种，制成的笋干有大有小，有的可能就只有丝条般大小。

冬笋通常在每年冬至那段时间产量最大，晒干成品最多，而春笋则要等到清明前后产量颇丰的春笋子来制作。

如以毛竹笋为例，其冬笋到了春天是春笋。

但竹笋的品种并非只有毛竹笋一种，还有雷竹笋、早竹笋、哺鸡笋等，其他品种的竹笋在冬季不采挖，到了春天可能会变成养分，不会以春笋的形式长出，而且此类春笋个头多纤细，食用口感更鲜嫩脆爽。

春笋干会比冬笋干要好吃。

冬笋干含有的纤维素多于春笋干，而且其带有较重的涩、麻食用口感，与春笋对比，春笋的口感更加细嫩，焯水后不带有涩、麻的味觉，加上其笋中富含的氨基酸要多一些，因此尝着鲜甜味道也更好吃。

1、从营养价值来看，鲜笋好。因为鲜笋没有经过高温烹煮，其中含有的维生素等活性营养成分保留率更高，营养价值自然也高一些。

2、从食用便利角度来看，采摘后的鲜笋可以直接焯水后烹饪食用；而竹笋干则需要泡发后才能烹饪食用，吃起来更麻烦一些。

3、从存放时间来看，竹笋干就是一种长期保存食用竹笋的方式，能放半年以上；而鲜笋的食用保质期较短，一般只有7-15天左右。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com