专用面包粉与普通的高筋粉有何不同

面包粉是高筋粉的一种。他们的区别是，面包粉在高筋粉的基础上，添加了蛋白质、维生素等物质。高筋粉的蛋白质含量一般是11%-13%，而面包粉的蛋白质含量通常在14%以上。所以说精粉只是商品名称，蛋白质含量才是最重要的衡量标准。

如果你自己添加蛋白质，相信口感和专用面包粉区别会很大的。

而市场上卖的面包，除了面包粉，他们还放了很多提高口感的东西，比如起酥油之类的玩意。我曾经向一位面点师请教过，他说市场上最简单的老式面包，也要添加大约20种的面粉以外的添加成分，所以自己家要和市场上做出一样的面包恐怕很难，就算做出来，加的那些东西你也未必敢吃了。

把面包制作中需要的主要原料按照适当的比例直接添加进面粉之中加工成面包预拌粉，这样制作面包时只需要按比例加入水就可以了，降低了加工面包的工作量和避免人为操作的失误。

高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强

所以面包预拌粉是要往高筋面粉里掺的东西 不可以互相替代的

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