酒精勾兑酒和纯粮酱香酒到底有哪些区别？一文告之

近年来，随着生活品质的提高，大家的要求已经从"吃饱穿暖"到了"吃好穿好"，酒友们对酒的要求也从"有酒味"到了"喝好酒"，所以近年来粮食酒的需求越来越高了。

但是也有部分酒友对酒并不了解，在他们看来，酒不就是酒精和水的混合物嘛。这种看法其实大错特错，酒精酒和纯粮食酒的区别大了去了。

具体有哪些呢？且听我细细说来。

一、原材料的区别

酒是用各种原材料糖化发酵，而后生成的含有酒精的饮品，有着杜康、欢伯、忘忧物、扫愁帚等一大堆有趣的名字，从名字我们就知道，酒，是用来庆祝欢乐、排遣忧愁的工具。

粮食酒，是用高粱、玉米、稻米、等谷物酿造而成，经历了发酵、糖化、蒸煮、蒸馏等"水火考验"，还要历经"掐头去尾"、"反复勾调"等复杂手续，名副其实的"粮食精华"。

酒精酒就没这么复杂了，酒精酒是" 食用酒精+水+香精" 勾兑而成，除了有酒味没啥能跟酒沾边的。

二、生产工艺的区别

纯粮酒的生产工艺，主要是润粮、发酵、糖化、蒸煮、蒸馏取酒。虽然写出来只有短短几个字，实际操作中要耗费的时间和人力物力非常繁多，而且每道工艺的时间掌握、火候、数量都是有严格要求的。以茅台镇酿酒大师宋显凯的大师品鉴酒为例，精选当地优质红缨糯高粱，取水赤水河，一次生产周期要“ 两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒 ”，一百多道生产工序，取酒之后还需要储存三年才能勾调，勾调之后一到两年才能出厂。

而酒精勾兑酒的生产就简单多了。仿酱香酒生产有两种工艺， 生勾和串香 。生勾简单粗暴，直接加水、酒精、食品添加剂、化学添加剂。时间短、成效快、质量差、成本低，价格很便宜。

串香稍微复杂一点，粮食酒取酒结束后，丢弃的酒糟再加入食用酒精和曲药，重新进行蒸煮取酒，这种工艺出来的酒有些许酱味，但品质远不如粮食酒。网上很多超低价包邮的就是这种工艺的酒。

三、香味的区别

粮食酒的香味自然而协调，香气丰满、丰富。这是因为粮食蒸馏成酒之后含有多种酸醛酯醇物质，这些物质复杂多样，构成了白酒多样而鲜明的香气，而且不同类型的香气又和其他香气结合生成新的香气，源源不断、循环往复，十分神奇。

而酒精勾兑酒只是简单的把香料混合在酒精和水里，一来香料成分单一，只能模仿白酒简单的香气；二来这些成分混合不稳定，打开之后很快就会挥发了。所以，如果你不确定一瓶酒是不是酒精酒，那就可以把它倒在杯子里静置几分钟再闻闻香气是否依旧醇厚丰满，如果香气散发太快，那就可以肯定是酒精酒。

四、口感的区别

粮食酒是酒精、香气成分、水等各种物质完美混合、互相契合的完美产物，它们浑然一体，共同构成了"酒"这个物品。所以粮食酒最大的口感是：和谐。尽管会有酸甜苦辣各种感觉，但是你不会觉得这些味道有什么突兀，它们浑然天成地聚合在一起，或幽雅、或醇厚、或绵柔、或清冽。不管什么味道，都让人觉得和谐。

酒精勾兑酒就不一样了，它的香气是强行混合在一起，它的各种物质也是。喝酒精酒给人的感觉是：失衡。某种味道太重，太酸、太甜、太苦、太辣、太淡，即便你说不出来它哪里有问题，但你的身体会诚实地告诉你，这个是"劣质品"。

五、最后，价格的区别

粮食勾兑酒的成本要包括：原料、人工、加工、储存、勾调，时间跨度大，需要的工时多，耗费的原料也多，最重要的还是勾调过程中付出的经验和精力，目前市面的粮食酒成本，最少也在30元/斤，低于这个价格的，要么是用了比较"神奇"的工艺降低了成本，要么是商家"资金短缺"亏本大甩卖，您就付点智商税"同情"一下，也是可以滴。

而纯酒精香精勾兑酒只是化工产物+利欲熏心+廉价原材料的酒精和水混合物。因为成本低廉，所以酒精酒以极低的价格来冲击市场，劣币驱逐良币，只要有人买，那就不会亏。

看到酒精勾兑酒占领着很大一部分的白酒市场，作为中国酒都的茅台镇有责任担负起让每一个爱就人士都能喝到一杯健康好酒。宋显凯，茅台镇红四渡酒厂董事长也是中国酿酒大师，拿出自己大师品鉴酒进行检测，身体力行号召茅台镇的酿酒企业积极行动起来，开展行业自律，相互监督，对市场上出现的各种劣质酒进行谴责，他还呼吁茅台镇所以酒企都应该向茅台酒厂看齐，确保每一瓶酒都是健康的好酒。

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