炒菜时，为什么烧烫的油遇到水就会爆炸？

如果厨房油锅突然起火，我们该怎么做呢？

●“二不要”

不往锅里浇水。在生活中，遇到油锅着火时，千万不能往锅里浇水，冷水遇高温热油可能会“炸锅”，使油火到处飞溅，容易造成人员伤亡。用水救火的主要原理是降温，并使着火物表面隔绝氧气，从而达到灭火目的。但由于油与水不互溶，所以热量不能很好传递，不能达到降温的作用；而且油比水轻，所以油在上面，会浮在水上，能接触到空气，有空气中氧气的助燃作用，所以会越着越大。

不要强行去端锅，这样很不仅容易烫伤手部，更容易把锅弄翻，造成更严重的后果。

●“四招”搞定油锅起火

迅速关闭燃气阀门

这个是最关键的，任何时候，都要先切断火灾源头。

使用灭火器灭火

如果你家里备有灭火器，安全保障会更高。其中，家用干粉灭火器适用于油锅、煤油炉、油灯和蜡烛等引起的初起火灾，灭火效果非常好。

灭火后应将油锅移离加热炉灶，防止复燃。在用干粉灭火器扑救油锅火灾时，还应注意喷出的干粉应对着锅壁喷射，不能直接冲击油面，防止将油冲出油锅，造成火灾二次蔓延。

巧用身边工具灭火

如果没有配备灭火器材，就要利用厨房内的现有物品灭火。

锅盖：当锅里的食油因温度过高着火时，千万不要惊慌失措，更不能用水浇，否则烧着的油就会溅出来，引燃厨房里的其他可燃物。这时，应先关闭燃气阀门，然后迅速盖上锅盖，使火熄灭。如果没有锅盖，手边其他东西如洗菜盆等只要能起覆盖作用的都行。“锅盖灭火”方法简便易行，而且锅里的油不会被污染，人体也不会被火烧伤。

湿布：家庭厨房油锅起火，如果初起火势不大时，可以用湿毛巾、湿抹布等从人体处朝前倾斜着遮盖到起火的油锅上，使燃烧着的油火接触不到空气，便会因缺氧而立即熄灭。

拨打119报警电话

如果前面3招，您都没有搞定，那就赶紧拨打“119”电话场外求助吧。

天然“灭火剂” 就在你身边

蔬菜：其实，蔬菜也是天然的“灭火剂”，如果厨房里有切好的蔬菜或其他生冷食物，可沿着锅的边缘倒入锅内，利用蔬菜、食物与着火油品的温度差，使锅里燃烧着的油品温度迅速下降，当油品达不到自燃点时，火就自动熄灭了。

食盐：在日常生活中使用相当普遍，它既是不可缺少的调味品，又是扑救初起火灾行之有效的灭火剂。食盐的主要成分是氯化钠（NaCl），在高温火源下，可迅速分解为氢氧化钠，通过化学作用，吸收燃烧环节中的自由基，抑制燃烧的进行。

当灭火用的食盐数量足够时，被消耗的自由基多于燃烧分解出来的自由基，导致燃烧反应中断，使起火的油锅很快熄灭。

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