八大菜系的区别与特点和口味有哪些相同和不同呢？

所说八大菜系，早在商周时期中国的饮食文化艺术已经有发展历程，再到春秋时期的齐桓公阶段，美食文化中南北菜式口味就已经发生了差别。到了唐代阶段，南北口味就分别产生管理体系。有通过很多年，到了南宋时期，南甜北咸的味儿基本上产生。特别是在发展趋势到清朝前期时，徽菜、川菜、粤菜馆、江苏菜，都已经变为了那时最有影响的地方菜了，称之为“四大菜系”。又到清朝末年阶段，浙菜、福建菜、湖南菜、鲁菜四大新地区菜系又分裂产生，就一同组成了中国传统式饮食搭配的“八大菜系”。

八大菜系各有不同，主要是地域地形地貌，自然条件和物产丰富网络资源的区别，这是由于全国各地人民的饮食搭配类型和口感习惯性不尽相同的物质条件。这种菜系的最明显的区别便是：在原材料层面“东南方的人食水产品，大西北的人食陆禽”，在口感上“南甜北咸，东辣西酸”，这也是地区饮食搭配长期性建立的结论。八大菜系都各有特色，主要是辣和口味淡两大种。偏辣得话，川菜和湖南菜，这两个菜系特性是多朝天椒，以辣为主导。川菜关键是在成都市，以成都和乐山市等地方特色菜为主导，重视调料的香辛料、辣，麻是它的特点，极具象征的菜，便是火锅料，调味品多种多样，口感醇正浓厚油重。

徽菜，又叫山东菜。因其味鲜咸 脆爽，口味与众不同，制做细致闻名国内外；四川菜系(川菜) 以味多、味广、味厚、味浓而出名；江苏省菜系(江苏菜)特性：烹饪手艺以炖、焖、煨而出名；高度重视调汤，维持原汁；浙江省菜系(浙菜)细嫩软滑，醇香绵糯中国家常小炒，清新不腻；广东省菜系(粤菜馆)烹饪方法突出煎、炸、烩、炖等，口感特性是爽、淡、脆、鲜；湖南省菜系(湖南菜)重视脆香、香辣、滑嫩、香辣、酸、辣、焦麻、香鲜，

这都是在我国最有竞争力的菜系。国宴菜一般都以这些菜系为主导。这种菜系经历了十几年的沉积，已经进步成特有的味儿了。尤其香辣占多数；福建省菜系(福建菜)以海鲜为首要原材料，重视酸甜咸香、色美味鲜；安徽省菜系(鲁菜，又被称为皖菜)以香肠佐味，老冰糖提鲜、善于烧炖，注重冶炼车间。

菜肴是什么意思

烹调与烹饪的区别

1、意义不同

烹调是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程。

烹饪是对食材加工处理，使食物更可口，更好看，更好闻的处理方式与方法。

2、引申不同

烹调指烹煮调制(食物)。

烹饪烧煮食物，做饭菜。

3、含义不同

烹调就是对食物加热，就是把生的食物原料加热成熟食，使食物在加热过程中发生一系列的物理和化学变化。这些变化包括食物凝固、软化、溶解等等。调就是调味，在食物加热过程中，同时加入所需调味品，使食物变成佳肴。

烹调二字连在一起的意思是：将食物加热，同时加入不同的调味料，使食物原料变成成品，变成人们喜爱的菜肴及各种食品。烹调是指将可食性的动植物、菌类等原料进行粗细加工、热处理及科学地投放调味品等烹制菜肴的过程。

原料是烹饪的物质基础。随着我国经济的发展，烹饪原料更加丰富多彩，国际的烹饪原料与我国传统的烹饪原料都大显神通，各显其能。烹饪原料从品种、规格、品质、数量等方面都有了很大的发展和提高。

百度百科-烹调

百度百科-烹饪

菜肴，是指用蔬菜、蛋、肉和鱼等食材烹调的菜品。

菜肴的属性一般表现在三方面，即色、香、味，也有称其属性为色、香、味、皿的，更全面地说，菜肴的属性应该是质、色、香、味、形、皿六方面。所谓色包括主料与辅料色泽配合、料与汁色泽的配合、以及装饰料色泽的配合，所谓香包括能嗅到的合乎标准的肉香、鱼香、菜香、果香等香气。

所谓味是菜肴特有的能尝到的咸、甜、酸等滋味，所谓形包括菜肴中的主料、辅料成熟的形状，以及菜肴盛装在容器中的形象。所谓皿包括器皿的形状和大小与菜肴的质量相称，器皿的质地和色彩与菜肴和质色相称，整桌菜肴与多种器皿之间的形状、大小、质地色彩配置相称等。

菜肴美化

装饰美化是制作美食的一种辅助手段，同时又是传播污染的途径之一。蔬果饰物一定要进行洗涤消毒处理，尽量少用或不用人工色素。装饰美化菜肴时，在每个环节中都应重视卫生，无论是个人卫生还是餐具、刀具卫生都不可忽视。

菜肴装饰美化的实用性，实质上就是装饰物能够食用，方便进餐，而不是做摆设。所以，以食用的小件熟料、菜肴、点心、水果作为装饰物，来美化菜肴的方法就值得推广。而采用雕刻制品、琼脂或冻粉、生鲜蔬菜、面塑作为装饰物，用来美化菜肴的方法就应受到制约。

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