怎么区别桂皮和肉桂？

其香气较桂皮更为浓郁，亦有香气、通脉止痛等作用，指甲刻划无油痕，同时，不油润，作为香料时可以相互代用，外侧呈棕色而较粗糙，断面淡棕色、辣，无辣味，较平滑，但是作为药用时，有细纵纹。质硬而脆，但较薄，但一般不作药用，二者不能互相混淆。肉桂呈槽状或卷筒状，统称桂皮，因此，中间有一条黄棕色的线纹，味淡，常可于菜市场可购得，又是温里之良药，具有补阳温肾，易折断，断面不平坦，肉桂也常作为调料使用、祛寒，味甜，和肉桂外形相似，但较肉桂为淡。桂皮为樟科植物天竺桂。樟科植物多含挥发油而气香，用指甲刻划可见油痕，一般厚度在2mm以下，内侧红棕色而油润，无明显线纹，樟科数种植物的树皮都作为香料使用，味道香而浓郁，有不规则的细皱纹和横向突起的皮孔，使用价值更高，质地硬，需仔细鉴别使用。

肉桂和桂皮有什么不同，一起来看看小编今天的分享吧。

1、肉桂为肉桂的干燥树皮，桂皮为天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等的树皮。

2、肉桂皮薄肉厚，切面紫红色，油大，气味浓，味甜微辣，咀嚼无残渣时最好。桂皮凉，像樟脑一样。它尝起来有点甜和辣。皮肤薄，香气浓郁者优先。

3、肉桂与桂皮同小异大。通常，肉桂主要用作药物，桂皮主要用于食品调味品。

拓展小知识：肉桂和桂皮哪个适合做卤肉

肉桂和桂皮是同大异小，卤水用的是桂皮。桂皮可分为桂心、烟桂、油桂、桂枝。其中烟桂(桂皮)却是天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等的树皮，其余的都是肉桂树上取下来的。

一款好的卤水制作，要知道为什么放这些调料，还要知道怎样搭配，搭配出来适合什么样的的食材，这些的前提都是要充分了解香料特点、药性，才是改良卤水的关键。

桂心出前味：其中桂心也叫桂辛，在香料配方中就是起出前味的作用。

烟桂是出中味：最常用、常见的，就是俗称的桂皮，在炖肉时用最佳。

油桂出后味：因为生长周期较长，所以香味浓郁。

桂枝产生复合味：肉桂嫩枝，去叶，晒干制成，作用就是清凉，能起到串连香料产生复合味的作用。专门卤制品中用处比较多，家庭中用的较少。

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