油条如何炸出来是酥软的？是在和面时有注意事项么？

油条是一种传统食物，有几百年的历史了，大家一直吃油条，可知道它是怎么来的吗？这就要说到北宋抗金名将岳飞了。岳飞是民族英雄，却死于大奸臣秦桧和其妻王氏之手，在民间激起民愤。老百姓非常痛恨秦桧和王氏，就用面团捏成人形，代替秦桧夫妇，丢下油锅炸熟后吃掉，以解大家心头之恨。过去老百姓把它叫做“油炸桧”，经过历朝历代的改进，才慢慢变做了“油条”。

▲豆浆+油条

油条的历史到底是啥样，民间传说给了我们一些参考，也充分说明了中华美食的历史悠久！传统的油条制作方法，在和面时都加了明矾，这种添加剂对人体健康有害，经常吃对身体不好，所以油条切不可天天买着吃。实际上想吃油条不用买，自己就能在家做，不加明矾，健康卫生，比买的油条更香更好吃。最近宅在家，正好有时间做，今儿我教大家一个简单方法，和面不加明矾，连酵母都不用，一看就会。

▲炸油条

准备面粉、鸡蛋、泡打粉、小苏打、牛奶、温水、食盐、食用油。把面粉倒入面盆中，加泡打粉、小苏打、食盐搅拌均匀，然后倒入食用油、温水和牛奶，搅拌成棉絮后和成面团。1斤面粉加1个鸡蛋、5克泡打粉、4克小苏打、8克食盐，共17克，牛奶和食用油各30毫升，加上230毫升温水，这个比例和好的面团软硬适中，炸好的油条蓬松又筋道。面团包上保鲜膜饧面半小时，放在案板上揉面5分钟，在表面刷一层油，包上保鲜膜，放进冰箱里冷藏发酵一晚上。

▲面团切成长条

早上拿出发酵好的面团，不用揉，直接搓成长条，擀扁后切成2厘米宽的长条，把2个长条叠在一起，拿一个筷子在中间压一下，用双手抓住两端轻轻抻一下。油锅倒入足够的油，大火烧至七成热后转小火，放入抻长的油条胚，炸至油条膨大浮起，颜色变金黄，膨松酥脆的油条就炸好了。油条虽然是发面制品，但是比蒸馒头简单，发面不用加酵母，也不需要加明矾等添加剂，味道比买的油条更好吃。

▲用筷子压一下后抻长

和面是做油条的关键一步，首先是把面粉和泡打粉等粉状物搅拌均匀，然后倒入牛奶和温水，泡打粉不能直接接触温水，不否则发酵效果就不好了。发酵的时间要掌握好，至少需要8小时，因此冷藏发酵一晚上就足够了，这样油条才能蓬松酥脆。油条胚抻的长宽最好一样，不仅更好看，也不容易断。炸油条也很重要，一定要高油温下锅，下锅后不要马上翻动，等油条膨大浮起后再用筷子翻动，让其受热均匀，颜色也均匀。

▲下锅炸至金黄

这是我30多年过的最长的一个春节，天天宅在家里，终于有时间来做这些好吃的美食，之前天天在外面买油条吃，认为做法很难，其实很简单。炸油条，和面别再加“酵母”和“明矾”了，只要加17克的它就行了，就是5克泡打粉、4克小苏打、8克食盐，炸好的油条蓬松酥脆，香而不油腻，比买的油条好吃多了。如果你也爱吃油条，快跟我学学这个做法吧，晚上和好面，晚上10分钟就能做出油条。

▲youti

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