什么季节的螃蟹最肥？吃起来最过瘾？

8月东海、黄海开海?9月渤海开海 秋季是吃螃蟹最肥美的时候

开海是吃各种海鲜的好时机，尤其是梭子蟹。北方海水温度低，所以螃蟹的生长时间长，肉质更为紧实鲜甜。给大家介绍几种螃蟹，都是秋季不会出错的种类，直接蒸熟就可以大快朵颐。

梭子蟹

梭子蟹学名“三疣梭子蟹”，捕食凶猛、食量大、消化力强，不管是海藻，还是有坚硬外壳的螺、蚌以及鱼、虾、蟹等，它都能捕食；分布于日本、朝鲜、马来群岛、红海以及中国的广西、广东、福建、浙江、山东半岛、渤海湾、辽东半岛等地。胶东沿海和辽东半岛的人习惯称其为“大飞蟹”。北方沿海最出名的飞蟹产地就是丹东的东港和莱州的三山岛。

花盖蟹

花盖蟹又名甲红、花盖，以黄海渤海为较多产地，产出的螃蟹个个膘肥肉满，且生性凶猛，防御时更为凶猛。这种螃蟹分3种，第一种绿盖儿，第二种紫皮尔，第三种花盖儿。花盖蟹是北方沿海最小的海蟹品种，它背部有不规则的小斑点，因此被大家称为“小花盖”。花盖蟹属于在浅海生活的螃蟹品种，海边退潮后翻石头或下蟹笼都能捕捉到。花盖蟹个头不是很大所以售价也比较便宜，北方海滨城市的人喜欢买上一盆煮一煮来吃，“啃螃蟹”的说法也大多是指吃花盖蟹。

赤甲红

赤甲红的个头要比梭子蟹略小一些，它有着两个粗粗的大夹子，壳也要比梭子蟹硬上很多。赤甲红的腹部和腿的边缘略呈红色，山东乳山沿岸是赤甲红的主要生殖区。在北方大个的赤甲红售价是要高过梭子蟹的，因为它的肉质要比梭子蟹紧实鲜甜很多。

梭子蟹和正蟹的区别

梭子蟹和飞蟹的区别：外观不同、口感不同、生活习性不同。

1、外观不同

飞蟹从眼睛到两边的尖，再从尖到肚子中间的曲线是呈现弧形；梭子蟹从眼睛到两边的尖，再从尖到肚子中间的曲线呈现的是梯形。

2、口感不同

飞蟹的肉比较散，口感有些软，主要是因为飞蟹体型比较大；梭子蟹的肉较为紧实，这主要是因为梭子蟹比较的瘦小。

3、生活习性不同

梭子蟹主要生活在海洋种，一旦离开高盐分高氧的环境就会面临死亡，它的适应盐度为13-38，最适生长盐度为20-35，但盐度低于8或高于38时，它就会停止摄食与活动；飞蟹生活在江、河、湖里面，主要以藻类或浮游生物为食，到每年的秋季，就会长得比较丰满。

怎么挑选螃蟹：

1、看反应：挑选螃蟹的过程中，可以用一只手将螃蟹拿起，另一只手触碰螃蟹的眼睛，如果眼睛收缩迅速，则表示螃蟹新鲜，或者将螃蟹拿起后，背部朝下放在地面，螃蟹能迅速翻转回正，说明较为新鲜。

2、看公母：吃螃蟹最好的季节在每年的九十月份，其中九月份母蟹的蟹黄较多，味道鲜美，而十月份公蟹的蟹膏较为肥美，所以在九月份购买螃蟹时，可以挑选肚脐为圆形的母蟹，十月份购买螃蟹则应该选择肚脐为三角形的公蟹。

3、看背部：购买螃蟹时，首先要观察背部的颜色，背部为青色的螃蟹更加肥美，然后用手按压螃蟹的背部和腹部，背部较为坚硬，腹部鼓鼓的，则表示螃蟹肉多，如果背部柔润、腹部干瘪，则表示螃蟹肉少。

外貌特征，肉质。

1、外貌特征：正蟹的身体大型、壳厚且有锋利的簇顶，不同种类的正蟹壳的颜色也有所不同，从浅**到深棕色都有，身体则呈现橙红色。而梭子蟹的身体相对较小，壳相对较薄，通常呈深绿色或黑色。

2、肉质：正蟹的肉质比较鲜美，而梭子蟹的肉质相对较差一点。

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