豆沙和豆蓉有什么区别？

豆沙和豆蓉都是红豆为原材料制作的，豆沙是把皮都分离出去后剩下。 而豆蓉是直接把煮熟的红豆压碎。

1、豆沙制作方法：

把红豆放入冷水中浸泡1小时左右，用文火将其焖煮2小时左右，待红豆煮烂后用细筛将豆皮筛去，把水分滤去，放入锅中，加油、 糖、水，用旺火熬并同时翻动，当熬至呈稠厚状时再起锅，冷却后即可成豆沙。

2、豆蓉制作方法：

（1）将豆类提前一天晚上泡好，吃透水分；

（2） 用高压锅将豆类进行压熟备用；

（3） ?压好的豆类放入炒锅中，加白糖或冰糖炒制，待水分干后加入食用油继续炒，反复搅拌，油分炒透吸收后再加食用油，反复三次，直到水分完全炒干即可。

大蓉”与“细蓉”。按照专业人士所讲的标准，“细蓉”的份量是1两竹升面配4粒云吞；“大蓉”则是2两面配8粒云吞。传统云吞面无论从制作、摆法抑或到品尝原来很有讲究：盛碗的时候通常先将调羹放在碗底，云吞居中，竹升面放在上面。

这些煮好的竹升面还要用猪油捞一捞，之后才加入用大地鱼、猪骨和虾籽熬制的汤底，汤里再晒上少许新鲜韭黄提升香味。一碗云吞面端上来要只见面不见云吞才算标准，用调羹和云吞将面条垫高是为了保持面条的弹性。吃面时要趁热先吃面，再吃云吞，最后把上汤喝完。这样才能尝到一碗地道云吞面的完美境界：竹升面双口弹牙，云吞皮薄馅鲜多汁，上汤鲜香味美。

有一定年纪的广州人都知道，旧时，云吞面又叫“大蓉”、“细蓉”。有关这种称谓的来源众说纷纭，有种说法是，早期的云吞面比较小，冬天天气寒冷，吃面的人把小碗抱在怀里（即“拥”），饱肚之余又可以取暖，因此叫“细拥”。

也有的说，云吞在煮熟时漂浮在沸腾的汤水上，就好像一朵朵盛放的芙蓉花。白居易的《长恨歌》中的有一句“芙蓉如面柳如眉”，古人取其“芙蓉如面”这四个字，所以细云吞面又叫“细蓉”，云吞面又叫芙蓉面。

还有一种讲法是，旧时云吞面是由小贩挑担沿街现煮现卖，所卖的面有“大用”与“细用”之分，也就是面的份量有大细之分，“用”是食用的“用”，读“拥”是民间一种约定俗成的讲法。

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