绿叶菜有什么共同特点？

泡在奶味里1年前 (2023-12-15)阅读数 14#综合百科

绿叶菜是以食用叶片、叶柄为主的一大类蔬菜。包括的种类多，品种更多，一般在北方以春秋栽培上市为主。若根据不同品种的特性采取选择性地相互搭配，分期排开播种，并加以适当保护，绿叶菜可以达到周年供应。

绿叶菜的产品柔嫩多汁，不耐贮藏运输。尤其在炎热季节，更不能久放，一旦失水产品萎蔫、叶片变黄，其商品性就会大大降低。若有冷藏设备做短期存放还是可以的。

绿叶菜除以它翠绿的颜色、脆嫩的品质得到人们青睐外，还富含有多种维生素和矿物质，含蛋白质丰富，是营养价值较高的一类蔬菜。

多数绿叶蔬菜植株矮小、生长期短，采收标准不严格，大小都可采收。在温度、湿度适宜的季节和条件下，有的播后一个月即可陆续采收，收大留小达到分期收获目的。绿叶类菜利用它棵小、生长时间短、耐低温的特点，适宜插空补种一茬以充分利用时间和土地。更适宜与喜温、植株高大、生长期长的蔬菜利用它们之间的时间差进行间作套作。

喜冷凉的绿叶菜属低温诱导形成花芽，长日照下抽薹开花，一旦抽薹品质变劣，不能食用。相反，冷凉气候伴随短日照有利于叶的生长、产量和品质的提高。所以多数绿叶菜适宜在春、秋季种植。

绿叶菜根系分布浅，生长期短，对水肥要求高，尤其是对氮肥的要求更高，要注意勤施少施。

该类蔬菜播种材料多为种子，有的为果实。小棵型的如菠菜、油菜、香菜、荆芥等采用直播，棵型稍大些的，可先育苗，再按要求的密度移栽。

绿叶菜还有一个最大的特点是食用器官就是同化器官，除去根和少量黄叶外，其余都属于可食部分，比果菜类、结球叶菜、根菜等可利用率要高出40%左右。

回答

绿叶菜有油菜、菠菜、生菜、油麦菜、小青菜、菜心。1、油菜:作为绿叶蔬菜的代表食材，普通油菜营养价值之高超乎想象。VC36mg超过普通水果，胡萝卜素620ug，叶酸46.2ug、钾210mg、钙108mg。2、菠菜:100g菠菜其胡萝卜素含量高达2920ug，VC32mg，钾311mg，但其中含较多的草酸。3、生菜:生菜是叶用莴苣的俗称，市面上有不同种类，叶子颜色有绿色、青色、紫色、红色和白色等。

一、油菜

1、油菜作为绿叶蔬菜的代表食材，它的营养价值非常高。 2、100g油菜的营养成分:VC36mg超过普通水果，胡萝卜素为620ug，叶酸为46.2ug、钾为210mg、钙108mg。 3、而且它的VB2、镁、膳食纤维等都非常丰富，油菜里面的钙与牛奶差不多，但吸收率要低一些。

二、菠菜

1、100g菠菜里面的胡萝卜素含量高达2920ug，VC32mg，钾311mg，但其中含有很多草酸。 2、过多的草酸在肠道中会抑制钙、铁等矿物质吸收，进入血液后还会增加患肾结石的危险。 3、由于草酸的水溶性很强，所以菠菜烹饪前一定要先焯水，去掉大部分的草酸。

三、生菜

1、生菜是叶用莴苣的俗称，市面上有非常多的种类，叶子颜色主要有绿色、青色、紫色、红色和白色等。 2、生菜的质地比较鲜嫩，营养价值很高，每100g生菜胡萝卜素高达1790ug，VC13mg。