卤肉和煮肉区别

一、做法不同

卤肉是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。而煮肉则是使用自来水将肉煮熟。

二、味道不同

被卤水浸泡的卤肉，味美而多汁，而煮肉则是没有任何其他的味道，只有单纯的肉味。

三、色泽不同

卤肉的因为被调制过的卤水浸泡过，颜色会变得红润；而煮肉则是单纯的纯肉色。

扩展资料：

卤肉

一、营养功效

促进生长发育 改善缺铁性贫血 增强记忆力

二、适宜人群

肥胖和血脂较高者不宜多食

三、食用须知

1、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物"下水"如肥肠 原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。

2、在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上。

百度百科-卤肉

百度百科-白煮肉

卤水，白卤与红卤有何区别

1、红卤的制作过程中有炒糖色的步骤，如果去掉红卤水中的糖色和酱油，红卤水便成了白卤水；

2、白卤是用水和香辛料来卤制原料，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等

3、白卤与红卤区别在于颜色,味道基本相同，白卤与红卤是卤水的两大类,其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味，所用味料，香料基本相同，红卤，加糖色卤制的食品呈金**(咖啡色，如卤牛肉，金**，如卤肥肠等)

扩展资料：

卤水，白卤与红卤制作方法：

调味料：

川盐300克、冰糖250克、老姜500克、大葱300克、料酒100克、鸡精、味精各适量。

香料：

山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香叶100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、筚拨50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克。

汤原料：

鸡骨架3500克和筒子骨1500克。

制作方法：

将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水汆煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。

百度百科-卤肉

白卤与红卤区别在于颜色,味道基本相同.

白卤与红卤是卤水的两大类,其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味(所用味料，香料基本相同)。

红卤，加糖色卤制的食品呈金**(咖啡色，如卤牛肉，金**，如卤肥肠等)

图:卤牛肉

白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡，白卤牛肚猪肚等)

图: 白卤牛肚

红卤水的制作:

1、调味料：八角75克、桂皮100克、甘草40克、草果25克、丁香25克、沙姜25克、?陈皮25克、罗汉果1个、花生油40克、姜块100克、长葱条250克、生抽王400克、绍酒 300克、白糖150克、红曲米150克。

2、调制：将香料原料放进小袋扎好，红曲米另装一个小袋，用中火加热瓦煲，放花生油，加姜块和长葱条爆香，放生抽、绍酒、白糖、清水、药袋、红曲米袋同时煮至微沸 转用小火煮30分钟，捞出姜、葱，撇去面上的浮沫即可。

3、注意事项：要根据卤的主料的多少、各地不同口味的要求，酌情加减香料。

白卤水的制作:

原料: 南姜50克，肉桂10克，当归15克,花椒8克,白酱油150克，精盐50克,冰糖5克,胡萝卜、白萝卜各500克，洋葱、香菜各50克,水1500克。

制作:

1、南姜、肉桂、当归、花椒洗净，晾干用纱布包裹成料包。

2、胡萝卜洗净，切成重约20克一个的滚刀块；白萝卜洗净，切成重约20克一个的滚刀块；洋葱剥皮、洗净，切成粗2厘米的丝；香菜洗净备用。

3、锅内放入水、料包、白酱油、精盐、冰糖、胡萝卜块、白萝卜块、洋葱丝、香菜小火烧开，盖盖儿小火熬 40分钟，离火后过滤即可。

卤肉的作用：

无论白卤还是红卤，它底子归于煮的范畴，由于卤比煮的时辰稍长，便归于单独的烹饪法存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水，将材料粗加工入卤成菜，适用于，肉类、家禽野味、水产、蔬菜、豆制品等材料，川味卤菜便是把经过红白卤制好的食物，做成川味热菜，冷菜的进程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。

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