做馒头的酵母和做面包的酵母一样吗

做面包的酵母可以用来做馒头，反过来就不太适合了。

做面包用的是耐高糖酵母，普通酵母如果糖放多了酵母会失活，面发不起来。如果买不到耐高糖酵母，可以用做馒头的普通酵母代替，但要注意糖不要放多了，糖不能超过面粉的7%。也就是说，用普通酵母是不能做甜面包的。

中种法和直接法做面包有什么区别？

如果是开面包房 可以考虑用鲜酵母 因为鲜酵母的活性好 风味足 发酵速度快，但是运输和储存会增大成本。如果是小批量或者自己做面包 可以使用干酵母，使用灵活，用剩的干酵母便于保存。鲜酵母和干酵母的区别是 干酵母是鲜酵母脱水密封后的产品 打个比喻 就好像面条和方便面的区别。

两种方法的主要区别有：

1、发酵次数的区别

直接法是经过一次发酵，将所有面包材料一次调和成面团，再经过一次醒发成型烘烤。

中种法则是经过两次发酵，即将面包的原料分为两部分，一部分是中种面团，另一部分是主面团，先提前制作一块中种面团材料，一定时间发酵成熟后再与主面团材料混合，按直接发酵法完成第二次发酵，加入中种面团的面包很快完成发酵后便可成型烘烤了。

2、酵母加入方式的区别

采用直接法做面包时，不需要事先把即发干酵母溶解。

采用中种法做中种面团时，因为揉面时间比较短，酵母可能不会完全溶解，要先用温水化开酵母后再使用。

3、制作过程中面团特点的区别

直接法面团含水量低，面团操作性相对比较差，更适合于制作小餐包和调理面包类。

中种法能使酵母在第一次的中种面团中发酵良好，使水份完全渗透于面粉，从而使含水量增加，再经过第二次揉面后，又将气泡全部打掉，使组织达到柔软细腻的效果，制作的面包成品组织细腻柔软，并且长时间发酵也给面包带来比较独特的味道。

4、对面包风味影响的区别

直接发酵法制成的面包，老化速度较快，味道大部分来源于原材料（如牛奶、鸡蛋等）而不是发酵过程中面粉产生的麦香味。

中种法制成的面包老化相对较慢，所以成品面包的口感会非常松软，而且中种面团采用了二次发酵，可以使面团产生特有的发酵香味，做出的面包口味更好。

5、制作耗时的区别

直接法操作简单快捷，耗时短；中种法操作略复杂，制作起来比较耗时。

百度百科-中种法

百度百科-直接发酵法

百度百科-一次发酵法

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