发酵和发面有什么区别

含义不同、重点不同。

1、含义不同：发酵是指面团在一定温度和湿度条件下，通过酵母发酵产生二氧化碳，使面团膨胀、松软的过程，发面则是指将发酵好的面团揉搓排气，然后分割成需要的大小，再进行整形、醒发等后续步骤。

2、重点不同：在发酵过程中，面团中的淀粉被分解成糖类，发面则利用这些糖类进行发酵，产生二氧化碳和酒精等物质，从而使面团变得松软、有弹性。

发酵工程，是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。发酵工程的内容包括菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯等方面。

酶工程就是将酶或者微生物细胞，动植物细胞，细胞器等在一定的生物反应装置中，利用酶所具有的生物催化功能，借助工程手段将相应的原料转化成有用物质并应用于社会生活的一门科学技术。它包括酶制剂的制备，酶的固定化，酶的修饰与改造及酶反应器等方面内容。酶工程的应用，主要集中于食品工业，轻工业以及医药工业中。

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