请问，谁知三文鱼是什么鱼？长啥样的？

三文鱼（salmon）也叫撒蒙鱼或萨门鱼，学名鲑鱼，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。鲑鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。鲑鱼以挪威产量最大，名气也很大。但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一。

三文鱼什么颜色比较好？应该如何挑选优质三文鱼？

生鱼片又称鱼生，古称鱼脍、脍或鲙，种类分别有鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼、金枪鱼、鲣鱼、河豚鱼、贝类、龙虾。

切生鱼片的刀是特制的，且不能沾水，烹调师傅能用这刀把鱼肉切得很薄。不少日本人认为生鱼片真正好吃是在杀了数小时之后。

这是因为氨基酸在死鱼僵硬后达到最高点。当然也有日本人认为用生鱼宰杀后马上做成的生鱼片好吃是由于僵直前的鱼肉有脆感。

食用生鱼片要以绿色芥末和酱油作佐料。芥末是一种有特殊的冲鼻辛辣味的调料，既杀菌，又开胃，深得日本人的喜爱。生鱼片盘中还经常点缀着白萝卜丝，海草，紫苏花等，体现出日本人亲近自然的食文化。

扩展资料

食用生鱼片注意事项——肝吸虫又名华支睾吸虫，它的虫卵主要存活于鱼塘内，第一宿主是螺，在螺中感染幼虫，然后感染鱼。

肝吸虫更喜欢集中在鱼的背部和尾部，人一旦吃了感染有肝吸虫的鱼（鱼生或者煮熟时间不够）后，肝吸虫就会定居寄生在人体的胆管内，数量多时甚至可达上万条。

肝吸虫寄生在肝脏的时间可长达20-30年，虫体的代谢产物和机械刺激等因素可引起胆管内膜及胆管周围的超敏反应及炎性反应，导致局部胆管扩张及胆管上皮增生、破坏胆管上皮及黏膜下血管。

百度百科——生鱼片

人民网——夏吃鱼生一时爽 小心惹上肝吸虫

新鲜三文鱼的肉是非常饱和的橙红色，也就是大家经常看到的像橘子一样的颜色。 如果冷冻，颜色就不会甜美。 在挑选优质三文鱼之前，你必须清楚这一点。

一、三文鱼什么颜色好

? 优质的新鲜三文鱼片，肉色鲜亮的橙红色，带有淡淡的油光光泽，非常漂亮。 另一方面，冷冻三文鱼鱼片呈淡橙色，没有光泽。 在鱼肉和鱼皮的交界处，也可以看到颜色明显变深。

?二、三文鱼采摘技巧

1.选择纹理

?大西洋鲑鱼肉的白色纹理清晰，结构良好，线条粗壮。 另一方面，太平洋三文鱼的白色质地较淡，线条细，分布密集。 这些白线是鱼肉的脂肪。 大西洋三文鱼脂肪较多，最适合做刺身，而太平洋三文鱼脂肪含量低，与大西洋三文鱼的区别就在于此。 此外，优质三文鱼的白色纹理部分均匀饱满，而冷冻陈鱼的纹理松散甚至浑浊。

2. 肉体

?新鲜或冷藏的三文鱼，生吃时，口感细腻，鱼油丰富，入口即化。 咀嚼时也充满了新鲜的海鲜味，没有难闻的鱼腥味。 煮熟食用，肉质依然饱满，汤汁浓郁，味道鲜美不油腻。 如果是已经冻好再解冻的陈旧三文鱼，首先一定不能生吃，肉质会很松散，入口粘稠，有强烈的鱼腥味。 劣质鱼煮熟后味道会变暗。 没有新鲜三文鱼那种紧实饱满的口感，尤其是鱼汤会特别腥，所以要注意。

3. 刀工

?除了肉本身的质量会影响口感外，劣质的切片刀也会影响口感。 切三文鱼的刀法一定要用“圆刀法”。 切三文鱼片时，需要用刀直接将鱼的纤维切成段，不能像锯木头那样来回切割。 如果在切鱼的过程中鱼拉得太厉害，肉就会松散，嘴巴会想吃软糊状的铁锈。 一个好的刀工最明显的特点就是切割方向和纹路有一定的夹角，不会出现平行线。

?三、 三文鱼骨怎么吃

?虽然鱼骨是三文鱼切开后的剩菜，但不应该浪费掉。 经过熟练的烹饪，它也是一种非常可爱的食物。 更多精彩内容请关注：初影美食。 三文鱼的腥味不是很重，营养主要来自它的骨骼结构。 含有丰富的钙质和明胶，经过适当的处理，变成一种容易被人体吸收的复合形态。 建议炒着吃或者放汤里，三文鱼骨粥也是不错的选择。

四、制作三文鱼时要小心

1.如果三文鱼是从超市买进冰箱冷藏的，制作前一定要在室温下解冻，不能用水解冻，更不能用热水或微波炉解冻，这样会大大破坏三文鱼的口感。

2.如果你买了新鲜的三文鱼，如果鱼是从冰箱的冰柜里拿出来的，在烹饪前12小时把它从冰柜里拿出来，放在一个容器里，然后在冰箱里解冻。? . 或者为了节省时间，在室温下解冻。 但是一定不能用水解冻，因为用热水解冻，可以食用，但是味道不好。

3.制作三文鱼的时候，手和刀会有鱼腥味。 用柠檬擦手和刀，以完全去除鱼腥味。

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