开锅盖煮肉与盖锅盖煮肉的区别

1、开锅盖煮肉

开锅盖，锅里的温度上的慢，食物熟的慢。不盖锅盖的话，锅里的温度上的慢，食物就熟的慢，时间长了，会加速水份蒸发流失的速度，水分损失大。 开锅盖大火收汁比较快。

2、盖锅盖煮肉

盖锅盖，聚气，锅里的食物熟的快。盖锅盖的话，可以使食物在短时间内就熟透，水蒸气遇到温度相对较低的锅盖会凝结回流到锅里，水分损失最小，从而降低收汁的效率。

扩展资料：

锅盖还肩负更多营养卫士的责任，加不加锅盖要看烹调方式来定。煮面食必须盖锅盖。碳水化合物一般比较稳定，不会因为长时间蒸煮而损失。盖着盖子，面食能蒸煮的更快，减少加热时间。

爆炒蔬菜不用锅盖。蔬菜最好采用爆炒的形式，因为爆炒的烹调时间短，更容易保持维生素。而蔬菜中大多含有称为有机酸的物质，常见的有机酸种类有草酸、乙酸、氨基酸等。有些有机酸对人体无益，在烹制蔬菜的时候敞开锅盖，并适当进行翻炒，这样有机酸便会随之挥发出去。

炖煮煲汤盖严锅盖。炖煮食物加锅盖，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出越多。但要注意，要改用小火，否则会扑锅。

煮饺子，开盖煮皮，盖盖煮馅。开盖的时候水温不会很高，适合煮饺子皮。盖盖后温度就高了，有大量的水蒸气，煮难熟的肉馅比较合适。

人民网-饮食新知：炒菜不能盖锅盖

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