怎么样看酸奶的品质的好坏

乳含量

从口感和营养角度来说，酸奶的乳含量越高越好。需要注意的是，添加了糖或其他口味的风味发酵乳（即“风味酸奶”），其乳含量比不添加配料的酸奶要低。

使用生牛乳的酸奶，其含乳量通常高于复原乳酸奶。有些酸奶使用复原乳为原料生产，和普通酸奶相比，复原酸奶会损失一部分维生素和矿物质，消费者在购买时，可查看外包装。

根据食品安全国家标准，全部用乳粉生产的产品，应在产品名称紧邻部位标明“复原乳”或“复原奶”；用再生牛（羊）乳中添加部分乳粉生产的产品，应在产品名称紧邻部位标明“含××%复原乳”或“含××%复原奶”。

蛋白质含量

酸奶中的蛋白质含量应大于2.2%，但尽量避免过多额外添加的蛋白。根据食品安全国家标准，全脂发酵乳（无糖）的蛋白质含量应≥2.9g/100g，脂肪含量应≥3.1g/100g；全脂风味发酵乳的蛋白质含量应≥2.3g/100g，脂肪含量应≥2.5g/100g。所以，低于这个标准的都不是酸奶，如养乐多和优酸乳均属于乳酸菌饮料。

糖与甜味剂

为了提升口感，酸奶中一般都会添加糖。正常情况下，100g牛奶含碳水化合物5g。如果标识中碳水化合物超过5g，那么，超出部分基本都是添加糖。市面上有些低糖或无糖酸奶，会添加阿斯巴甜一类的化学甜味剂。虽然甜味剂口感好，但过量食用人工甜味剂对身体是有危害的。

增稠剂

如果原料牛奶够浓，就能发酵成浓稠质地的酸奶。如果发酵后的酸奶比较稀薄，生产商就会添加增稠剂或者凝固剂，比如明胶、琼脂、淀粉、海藻酸钠、酪蛋白酸钠、黄原胶及三聚磷酸钠等。

如果是自己在家做酸奶，凝冻快又凝固得浓稠牢固，这说明是用安全性高营养价值好的优质牛奶做的。但如果买来的成品酸奶则不能这么简单的下判断。工厂里做酸奶，自然比自己在家做酸奶更有技术含量，其中完全可以添加各种增稠剂，凝乳的时间长短你也不知道，所以，它凝固的时候是否粘稠，不能用来判断酸奶的质量。

另外还有一个因素需要考虑，那就是酸奶有两种产品：凝固型和搅拌型。凝固型就是凝固之后原样出售，通常用于家庭制作，或者小规模制作。北京居民传统吃的瓷瓶装酸奶就是这一类。不过它需要分装之后发酵，运输比较麻烦，而且不好加进去其他东西，如水果等。大规模制作通常是搅拌型酸奶，也就是说，把酸奶凝冻再搅碎，让它变成一种半流动的状态，然后再加果汁、水果之类配料就很方便了。这样就可以先在大罐里面发酵，然后分装到小杯里。只要加点增稠剂，运输的时候也很方便，不怕摇晃和倾倒。这样一搅拌，再添加其他配料，就更没法判断原料的质量了。

但是，有一点可以肯定：能做出酸奶来的牛奶，质量都不算太差，至少会比做什么早餐奶果汁奶咖啡奶麦芽奶之类的奶原料好得多，吃起来还是比较放心的。质量太差的奶，根本别想做出合格酸奶来。

还有很多朋友问：那怎么知道酸奶里加了增稠剂呢？人家在标签上都写得清清楚楚的啊。增稠剂不是什么坏东西，最早使用明胶，就是肉皮冻里面那种能成冻的蛋白质。现在用的一般是改性淀粉、改性纤维素和植物胶，比如果胶、卡拉胶之类，都是无毒无害的东西。

可见，酸奶的稠度与营养价值并无直接关系。消费者选购的时候，应当更加注重包装上标明的蛋白质含量。通常，用纯牛奶制作的搅拌型酸奶的蛋白质含量在2.3%以上。若低于此数值，便不能被称为酸奶。市场上还有很多比酸奶略稀、口味酸甜的乳酸饮料，与酸奶不属于一类产品，蛋白质含量仅为1%以上，营养价值远低于酸奶。消费者应当注意，这些产品虽然名称繁多，但均有小字标明“饮料”，证明它不属于酸奶，应当认真加以区分。

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