碱水包怎么做？

碱水包制作过程比甜面包方便多了，光是发酵就节省不少时间。食材到齐以后就上手了，第一次做成功了，虽然造型还不是那么完美，但是味道是我喜欢的口感。碱水包据说是德国人的主食，低糖少油、低卡、朴实，德国人经常挺着啤酒肚吃碱水包，喝多少啤酒吃这个面包都不会有影响，可以平衡人体的酸碱度，更是减肥期间首选的主食，喜欢吃面包的，还不来试试。

碱水面包

食材：高筋面包粉500克，清水260克，食盐8克，细砂糖10克，无盐黄油10克，酵母4克

表面碱水：烘焙碱18克，温水500克，海盐少许

制作方法：

1、准备好所用的食材，分别称重好重量，碱水面包泡的碱水是烘焙碱非食用碱面。

2、把食材里的面粉，清水，盐，细砂糖、酵母一起放入厨师机缸里，安装好厨师机启动揉面功能，先用1档揉成团，再用2档揉7分钟左右，面团光滑。

3、从厨师机投料口放入软化的黄油丁，继续揉面四五分钟 。

4、面团有韧性，能拉出较厚的面膜即可。

5、把面团取出，平均分成11等份，分别滚圆，每个大约70克左右1个，盖上保鲜膜松弛15分钟。

6、取一个松弛好的面团，用擀面杖从中间擀开，呈椭圆形。

7、翻面，靠近身体这边用手指压薄底边，压薄有助于面团接缝处粘合，不易散开。

8、把面团从上往下卷起，尽量卷起点，接缝处尽量捏紧不留缝隙。

9、把卷好的面团搓匀实，接缝处朝下，面团两头往细里搓，用力要均匀，最好能搓到筷子粗细最好。

10、把搓好的细条交叉绕一下，末梢搭在面团表面，如图。

11、把面胚放在铺了油纸的烤盘上，然后放入冰箱冷冻，最好是整形好一个，放入一个，防止面团过度发酵。

12、全部整形好以后，冷冻定型后取出线回温一会。烤箱预热上170度下管180度。容器中放入温水，戴上手套然后倒入烘焙碱，搅拌至融化。

13、把冷冻好的面包胚从冰箱取出，放入碱水中浸泡20秒，面包胚要全部进入，如果碱水深度不够，可以泡完一面，翻面泡另一面。泡好以后戴着手套取出，放入晾网晾两分钟，然后放入烤盘里。

14、用刀片在面包胚中间割开一道，撒上海盐。

15、把烤盘放入烤箱中层，烘烤20分钟出炉。

16、烤好的碱水包取出后，放置冷却架凉透即可。

17、早起一杯咖啡，两个碱水包，丰富早餐。

小贴士：

1、碱水包的面团偏干，揉面的时候一定要有耐心，面团揉到位有利于面团整形。

2、碱水包的面团不需要过分发酵，稍微有点醒发就可以了，一定不要发酵过度。

3、碱水的调制，一定放水，再放碱，烘焙碱腐蚀性强，操作的时候一定要戴手套，烘烤的时候，别用你最心爱的烤盘，容易腐蚀

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com