重庆红烧肥肠的做法及配料是什么？

主料：猪大肠1000g。

辅料：油适量、盐适量、青红尖椒适量、京葱适量、生姜适量、香葱适量、酸菜适量、生抽适量、香醋适量、蒜头适量、淀粉适量、香油适量、八角2枚。

溜肥肠的做法

1、买回来的肥肠，要先处理一下。

2、先将肥肠翻过来，清洗摘掉淋巴及一些脂肪，洗净。

3、再把肥肠翻回来，加生粉、盐抓匀，洗净，反复两到三次。

4、锅里加适量的清水，冷水将肥肠入锅。

5、再在锅里加入京葱、生抽、姜片、大料等一起烧开，中小火慢煮。

6、用筷子能够容易的插进肥肠里面，说明就煮好了。

7、煮好的肥肠盛起待用。

8、准备好尖椒，姜蒜酸菜等配料。

9、将尖椒、姜葱蒜、酸菜切好备用。

10、煮好的肥肠切成合适的大小。

11、锅里再加水烧开，切好的肥肠再过一遍水，去去脂肪，然后盛起晾干。

12、用生抽、香醋、盐、淀粉、香油调一个调味汁。

13、起油锅，爆香姜葱蒜。

14、将肥肠入锅翻炒片刻

15、加入尖椒、酸菜等其余配料。

16、将锅里所以材料煸炒均匀，炒制一两分钟。

17、将调味汁淋入锅中，快速翻匀就行了。

18、的溜肥肠出锅了。

怎样红烧肥肠配什么菜更好吃

主料：肥肠400g、青椒3个、红萝卜1根。

辅料：葱适量、油盐适量、小葱适量、干辣椒适量、花椒适量、白酒适量、料酒适量、酱油适量、胡椒粉适量、姜适量、蒜适量。

青椒爆肥肠的做法

1、先将肥肠从里面翻过来，去掉内膜壁上的油脂；

2、加入适量的盐，正反两面都要揉搓；

3、再从清水冲洗干净，这样重复两次；

4、将清洗干净的肥肠放入锅中，再加入适量的水，放入姜葱、料酒、干辣椒和花椒；

5、大火煮开，转为小火加盖煮上三十分钟；

6、煮好的肥肠拿出来切成小段，准备好其它配料；

7、烧热锅，放入适量的油，下入准备好的肥肠进去翻炒；

8、肥肠表面微微发焦时下入姜葱蒜一起爆香；

9、再加入适量的生抽；

10、将肥肠煮上几分钟后大火收汁，加入白酒；

11、汁收的差不多的时候，下入青椒和红萝卜片一起翻炒；

12、最后加入盐和胡椒粉调味；

13、翻炒均匀后起锅装盘。

辅料：香菇（鲜）(25克) 、玉兰片(25克)

调料：黄酒(10克) 、大葱(100克) 、味精(1克)、 姜(5克) 、淀粉(蚕豆)(8克)、 猪油（30克) 、盐(5克)、 花生油(50克) 、酱油(30克) 、醋(30克)

1. 以左手捏住肠头的一端，右手把肠子向内翻转后置盆内，加精盐、醋一起抓捏，去净肠子上的粘液，用清水搓洗两次；

2. 再把肠翻转过来，加精盐、醋一起抓捏，最后用清水洗净；

3. 香菇去蒂，洗净，切成薄片；

4.玉兰片泡发，洗净，切成薄片；

5. 大葱去根须，洗净，切成0.5 厘米长的段。

制作过程

1. 炒锅置旺火上，下适量清水烧沸，放入肥肠煮2 分钟取出，用清水漂干净；

2.另换清水烧沸，将猪肠再放入锅里煨到八成熟，取出稍晾，用洁布搌干，去掉油腻后盛入碗中，下酱油25 克腌渍入味；

3. 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠下锅，边炸边用锅铲拨动，至肥肠呈金**时捞出，沥油；

4. 将沥过油的肥肠切成0.3 厘米厚的象眼形肠圈；

5. 炒锅置旺火上，下熟猪油，将大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠，即端锅在小火上烧5 分钟，再移锅到旺火上烧1 分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘即成。

制作方法

主料：肥肠、青椒

辅料：白糖、盐、白酒、八角、生抽、花椒、姜、葱

1. 肥肠切成小段。

2. 青椒切成小块，葱切成丝，姜切成末。

3. 锅内倒入一点点油，放入葱丝、姜末、八角、花椒和两汤匙白糖，煸炒出香味儿。

4. 放入肥肠，转小火，慢慢翻炒至出油。

5. 倒入少许生抽。

6. 倒入少许白酒。

7. 慢慢翻炒至肥肠上色均匀。

8. 放入青椒，翻炒至青椒皮表面微微起泡。

9. 放入少许盐，翻炒均匀，即可 。

1、将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；胡萝卜切片，用开水烫一下，备用。

2、锅放火上，倒满清水，放入肥肠汤煮熟，捞出切3厘米长的段，用酱油、绍酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿。

3、锅内放入油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金**时，捞出，切成1厘米大小的象眼片。

4、锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加绍酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一下锅，烧开后，改小香油起锅盛，盛盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。

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