嫩肉粉是什么 嫩肉粉的介绍

1、嫩肉粉是一种可以改善肉类口感的佐助粉，它可以让肉类原料变得柔嫩润滑，同时不伤害肌纤维弹性，作用非常明显。

2、市面上售卖得嫩肉粉成分比较复杂，除了淀粉和蛋白酶外，还有亚硝酸盐，经常使用嫩肉粉可能导致亚硝酸盐中毒。

嫩肉粉和多聚磷酸钠区别如下：

1、成分不同。多聚磷酸钠成分为二聚、三聚等不同链长的缩聚磷酸盐，嫩肉粉主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。

2、作用机理不同。多聚磷酸钠溶解性极佳，可以在低温盐水中溶解。保持水份的同时可获得更佳的口感和外观。明显改善肉制品的切片性，提高产品的档次。调节pH值，整合金属离子的能力强。嫩肉粉主要在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。

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