1、嫩肉粉是一种可以改善肉类口感的佐助粉，它可以让肉类原料变得柔嫩润滑，同时不伤害肌纤维弹性，作用非常明显。 2、市面上售卖得嫩肉粉成分比较复杂，除了淀粉和蛋白酶外，还有亚硝酸盐，经常使用嫩肉粉可能导致亚硝酸盐中毒。嫩肉粉和多聚磷酸钠区别如...
嫩肉粉的成份是蛋白酶，它可将肉中的弹性蛋白和胶原蛋白部分水解，使肉的口感柔嫩、味道鲜美。同时，还能提高肉中蛋白质的转化及利用率，增加营养价值。这种蛋白酶多来源于植物，如木瓜、生姜等。从这个角度来说，嫩肉粉是一种纯天然制品，适量使用不会给健康...
1、主要成分不同：脆肉粉主要成分是淀粉，可以使食材表面形成一层脆皮，口感酥脆；嫩肉粉主要成分是碱性盐类（如碳酸钠），可以改变食材的PH值，使肉质更加嫩滑。2、作用不同：脆肉粉的作用是使食材表面形成脆皮，增加口感的酥脆度，如炸鸡、炸虾等；嫩肉...
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