脆肉粉和嫩肉粉的区别

1、主要成分不同：脆肉粉主要成分是淀粉，可以使食材表面形成一层脆皮，口感酥脆；嫩肉粉主要成分是碱性盐类（如碳酸钠），可以改变食材的PH值，使肉质更加嫩滑。

2、作用不同：脆肉粉的作用是使食材表面形成脆皮，增加口感的酥脆度，如炸鸡、炸虾等；嫩肉粉的作用是改善肉质，使肉质更加嫩滑，适用于烤肉、炒肉等烹饪方式。

松肉粉和嫩肉分有什么区别吗？

大家好，我现在就简单的给大家说一下肉香粉和嫩肉的的区别，肉香粉是增加香味的，肉香粉一般用在烧烤腌制肉品上，粉管用在汤底里，肉香粉主要是曾香，所以他的用途很广，嫩肉粉主要是让肉质滑嫩，吃起来口感更好，嫩肉粉也是用在肉品的腌制上起的嫩滑的做用，这些东西好是好毕竟是化学品少用为好

嫩肉粉

嫩肉粉又称嫩肉晶，松肉粉，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。由于其嫩化速度快且效果明显，因此目前已广泛应用于餐饮行业。但一些师傅对它仍然心存顾忌，误认为它是一种化工产品，不利于人体的健康，故实际应用中能少则少、能无则无，结果让它蒙上了不白之冤。

嫩肉粉的主要成分为蛋白酶，因此要了解嫩肉粉，首先便要了解酶。酶是生物体产生的具有催化功能的蛋白质，它能将结构复杂的分子分解为生物自身能消化吸收的小单位分子。如同将一幢大楼拆解为一块块砖头，汽车才能搬运一样。而“酶”就是“拆楼工人”。酶具有两个特性，一：效率高，分解速度快。二：专一性，不同类型的酶分解不同的物质，比如蛋白酶只分解蛋白质，淀粉酶只分解淀粉。这就如拆迁中有人只负责拆除墙壁，有人只负责拆窗户一样。

肉类制品进入人体主要由胃分泌的胃蛋白酶和胰腺产生的胰蛋白酶将肉类中的蛋白质分解为小单位的肽类和氨基酸等。嫩肉粉中蛋白酶的作用原理与胃蛋白酶和胰蛋白酶作用原理完全相同，只是嫩肉粉中蛋白酶的来源不同，一是动物体内，一是植物体内。目前蛋白酶的提取多源于植物性原料，如木瓜、生姜、菠萝等。其命名一般都是根据提取原料而定，如从生姜中提取的，就叫生姜蛋白酶，从木瓜中提取的叫木瓜蛋白酶。以时下嫩肉粉中常用的木瓜蛋白酶为例，其加工工艺便是将未成熟的木瓜果实割口，收集其乳汁，然后通过一系列加工得到木瓜蛋白酶，再添加一定比例的其他辅助剂，即制成了嫩肉粉。据《食品添加剂手册》介绍，肉类嫩化剂配方为2％木瓜蛋白酶，15％葡萄糖，2％味精及食盐等。

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