为什么鱼丸蟹棒等仿生食品不营养求专家？

人们在吃麻辣香锅、火锅时，除了放些天然肉，还喜欢往锅里配些鱼丸、虾丸、蟹棒等新型食品，可是一些虾丸、蟹棒却吃不出虾味、蟹味。那么这些食物究竟是什么材料做的呢？

其实，鱼丸、虾丸、蟹棒产品都属于“仿生食品”。仿生食品是一种新型食品，就是用人工原料制作成类似天然食品口味的新型食品。目前产值最大的当属海洋仿生食品，一般是以低值鱼加工而成的鱼糜为主要原料，从形状、风味、营养上模仿天然海洋食品而加工制取。观察这类食品包装的标签上，我们发现，虾丸配料为鱼糜、淀粉、水、白砂糖等，有的含有虾粉，但是均不含虾肉；蟹棒成分基本是鱼糜、水、大豆蛋白、淀粉、食品添加剂，有的还有鸡肉和猪肉，但蟹肉是根本没出现在配料表上，而有些制品也只是在配料表上含糊地标着虾提取物或蟹提取物。

这类制品目前没有国家标准，企业在加工过程中，配料、成分等都是各行其是。一些生产者为了降低成本，通过增加食用胶(增稠剂如明胶、琼脂、卡拉胶、海藻酸钠)和淀粉用量，配以各种添加剂，来减少鱼糜原料的添加量甚至根本就不用，使海鲜丸成为了“丸子状的添加剂”，背离了仿生食品研发的初衷。

正规厂家生产的产品，配料中的添加剂在国家允许范围之内，应该不会有质量安全问题。但从营养学角度看，这些食品很多都是由淀粉类食物制成，若当做海鲜食物补充营养的话，其蛋白质等营养物质不仅没有获得补充，碳水化合物等却会摄入过多。仿生食品虽然味道鲜美，但能量高、营养价值无法和原生海洋食品相比拟，质量相差很远，消费者需要了解并认清仿生食品与原生食品的区别，虾丸、蟹棒等海洋仿生食品只是口味类似，但他们并不是真正的海鲜生物的制品，因此只能当成休闲调味品，不宜经常吃。

蟹棒是鱼糜做成的。鱼糜类产品，是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料，经过一系列加工制成的一类深加工海洋食品。蟹棒，又称蟹足棒、模拟蟹肉、蟹风味鱼糕，蟹棒是模拟阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉的质感和风味，肉质结实有韧性，具有咸中略带甜的鲜美海鲜风味，极具仿真效果。

蟹棒的用料选用色白、弹性好、鲜度优良、无特别腥味的鱼肉为最好，在日本主要选用海上冷冻狭鳕特级鱼糜。如采用未经冷冻的鱼糜，为保证后续工序中鱼糜温度不高于10℃，最好与冷冻鱼糜配合使用。较高级的蟹棒食品，常加15%～20%的真蟹肉。

蟹棒食品加工主要有两种工艺，其成品的形态及肉质有所不同，但味道基本一致。一种是将鱼糜先涂成薄片，经蒸煮、火烤、轧条纹后再卷成卷状，成品展开后可将鱼肉顺着条纹撕成细条状而制得蟹棒。

另一种工艺是将鱼糜直接充填成圆柱形，然后经蒸煮而成，这一种产品在成型前的配料中加入预先制作好的人工蟹肉纤维。目前国内外市场均以第一种蟹棒产品居多。

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