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黄油和奶酪的区别是什么?

是丫丫呀1年前 (2023-12-17)阅读数 5#综合百科
文章标签奶酪黄油

黄油是动物的油脂,奶酪是动物的乳凝乳剂+盐+发酵菌种发酵得来的,可以简单理解为浓缩的奶制品。\x0d\\x0d\在制作意粉的酱汁的时候要用黄油或者橄榄油,来炒制蔬菜肉类。\x0d\\x0d\奶酪是最后加到酱汁中用来增加香味的,一般情况下意粉会加帕尔玛干酪碎,如果_意粉的话,上面可以加格鲁耶尔干酪,这种干酪会形成一个平滑的外壳。

黄油与奶酪的区别?

当人们走进超市,在琳琅满目的冷藏专柜,总会发现有各种各样的黄油和奶酪产品。人们有时难以区分黄油和奶酪的区别。

黄油和奶酪的区别是什么?

要分清楚黄油和奶酪有什么不同,我们先要来了解牛奶的成分。在国外,未经处理的牛奶中通常包括87%的水份和大约13%的干物质,其中蛋白质约占 4%,脂肪约占3.5%,乳糖4.7%,矿物质0.8%,在我国,摆上超市的液态奶的蛋白质含量大约是2.9-3.1%,脂肪含量2.9-3.5%。

奶酪和黄油的相同点就是,都是经过不同的加工方法把牛奶中的干物质提取出来。其不同点就是,黄油主要是从牛奶中提取脂肪和水,而奶酪主要是从牛奶中提取经降解后的蛋白质,水份。

黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油中的脂肪大约是80%,其余是水和少量的盐,基本不含蛋白质。黄油的好处是增加口感,因此在制作冰淇淋,面包和蛋糕的过程中,添加广泛。黄油一般很少被直接食用,通常用作烹调时的食物辅料。黄油的弊处是脂肪含量太高,如果摄入过多,就容易引起肥胖,以及带来一些心血管疾病的潜在危险。

奶酪是经发酵,酶解以后而制成的奶制品,通常,10公斤鲜奶才能制成1公斤的奶酪。奶酪的主要成分是蛋白质、钙、磷等矿物质和维生素。它基本上排除了牛奶中的大部分水分,按蛋白质,脂肪和水的一定比例制成的,并保留了其中营养价值极高的精华部分。以切达奶酪为例,其蛋白质含量是鲜奶的8.5倍,钙含量是鲜奶的3.6倍。由于在制作过程中添加了凝乳酶,使牛奶发酵,然后经过凝乳酶的作用使蛋白质降解为多肽物质,于是其中的营养成分就特别容易被人体消化和吸收,其中蛋白质的消化率达到96%--98%。而且奶酪中的钙可以很好地被人体吸收。钙对于增加和保持强壮的骨骼和牙齿大有帮助。多钙的食品对于防止骨质疏松症也起到重要作用。牙医专家建议饭后一片奶酪,有助于防止蛀牙。奶酪的另一个特点是不含或含极微量的乳糖,因此非常适合让有乳糖不应的人群食用。奶酪中当然也有一些脂肪,主要起到增加口感和调节奶酪机理的作用。不同的奶酪,其脂肪含量是不同的。其实脂肪对于人体也是必需的,脂肪是人体获得脂溶性维生素A,D,E 和K的必要载体。现在有一些低脂奶酪,其脂肪含量就很低。奶酪同时也是人体必需的不饱和脂肪酸,亚油酸和亚麻酸的良好来源。

我们建议,为了您的身体健康和营养,请多吃奶酪,少吃黄油。

鲜奶油和奶油的区别,其实很难说清楚。问题全部处在译名上。这是外来东西,向来译名就说不清。

主要有这几类,我列出来是因为名字都很混乱:

1、cream 这个应该才是我们常所的奶油,原本是液体,奶色,很厚,像非常浓的全脂牛奶,也叫fresh cream,也有的包装好了专门用来打奶油的,叫whipping cream,whip就是打泡的过程。因此,用cream打泡出来的,奶白色的,像蛋糕面上的那种叫whipped cream,也叫‘奶油’或者‘忌廉’(香港叫法)。这种cream是纯牛奶产物,打出来的,非常厚,很香奶味,不容易融化或液化。

2、butter 这是牛奶里面的脂肪提炼出来的,也叫牛油、黄油、白脱油、当然,说它是奶油也是对的,因为它就是奶里面出来的油!butter通常是整块固体的,有咸和不咸两种,融化后**液体,通常融了就不能回复原来的固态样子。

3、其他的奶油。在国内常吃的蛋糕上面奶油多数分两种,一种是传统,比较厚,比较硬些,五颜六色的,一种是后来发明的,略带甜味,比较软,比较美那么腻的,也叫‘忌廉’。这两种都不是正宗的whipped cream,前者应该带有植物脂肪和其他的添加剂,油脂成分更高些;后者也主要是非牛奶成分,带添加剂,但味道比较可口,没那么腻。通常水果忌廉/奶油蛋糕的,应该是用后者。

至于甜不甜,只是有没有加甜味剂的区别罢了。

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