江西的辣椒与湖南的辣椒到底有什么不同，凭什么江西要更“辣”？

江西美食真的很辣，因为我在采访中在景德镇呆了一段时间。每天都是带有咸味和辛辣菜肴的清淡茶。最后，我想念江苏和浙江的清淡味道。如果将四川辣椒，湖南辣椒和江西辣椒与金庸小说中的武术派进行比较，那么四川辣就像小姚派，它优雅而诱人，就像四川美食的招牌菜：麻婆豆腐，毛雪旺和辛辣的种子。鸡等颜色鲜艳，仅看即可使食指运动。

湖南辣味就像一条凶猛的巨龙，十八掌，纯净的输出流，只要您敢砍筷子，您就必须做好心理准备，以六种辣味填满五个器官。就像北明的神奇力量一样，江西辣椒听起来很普通，但它遵循着内部力量的流动。一开始没有感觉到，但是辛辣的味道就像顶级大师的手掌一样无尽。当您回到它上面时，它会让人们认为装满10桶2公升的自来水。辣比四川菜，纯辣比湖南菜。据说四川人不怕辛辣，湖南人不怕辛辣，江西人不辣。与长期以来以“辣”味闻名的四川和湖南美食相比，江西的赣菜鲜为人知。

川菜和湘菜的成名大菜多，传播广，且南北通吃，不管是在纯南方的宴席还是纯北方的饭局，都能见到这两大菜系的个中精品。而江西菜走的却是与他们截然不同的路子，在家常菜中下功夫。《射雕英雄传》里，黄蓉为了留住洪七公，在接连做了叫花鸡、好逑汤之后，最后拿出压箱底的绝活儿正是炒白菜、蒸豆腐、炖鸡蛋、白切肉这样的家常菜。正所谓，菜系之绮丽鬼怪无所不有，但真正的烹调高手，愈是在平常的菜肴中，愈是能显出奇妙功夫。

在江西人眼里，能吃三瓶老干妈的人根本不算能吃辣，老干妈那是属于直接被归为鸡精类的调味品，能干嚼一整框朝天椒的人才叫真汉子。也正因为辣度过分，导致不吃辣的人川菜、湘菜还能夹两筷子，但只要来到江西，简直无处下嘴。毕竟，这是一个连蒸蛋都要在碗里铺一层朝天椒的省份！

八大菜系的形成与发展

湘菜，即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

民国时期名人谭延闿及其家厨创立了湘菜的重要菜系－组庵湘菜。组庵湘菜以“原材料选取精良、刀工处理精细、烹制技艺精湛、味道调和精准”的美食理念赢得了人们的青睐，被称为“湘菜之源”，组庵湘菜是湘菜中的著名系列和重要流派。

中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，以太公望最为代表，再到春秋战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。

发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜 ，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

除八大菜系外还有一些在中国较有影响的细分菜系，如潮州菜，东北菜，本帮菜，赣菜，楚菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等。

百度百科-湘菜

百度百科-八大菜系

八大菜系的形成与发展具体如下：

形成

清代的时候，中国饮食分为京式、苏式和广式。民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展，民国时分为华北、江浙、华南和西南四种流派。

后来华北流派分出鲁菜，江浙菜系分为苏菜、浙菜和徽菜，华南流派分为粤菜、闽菜，西南流派分为川菜和湘菜。

川、鲁、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的“八大菜系”。

后来形成最有影响和代表性的也为社会所公认的有：川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、鲁等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。

有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子。

川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。虽民间关于菜系之首的争论颇多，但多为义气之言，并无从考籍。

发展

1、川菜

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜起源于春秋战国时的蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香”为其特点。

唐宋时期的古典川菜进一步发展，古典川菜出川，“川食店”遍及都城开封和临安，以其“物无定味，适口者珍”的风味特色而赢得众多食客青睐，川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成。

2、鲁菜

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，是八大菜系之首。

早在春秋战国时期，齐鲁肴馔便崭露头角，它以牛、羊、猪为主料，还善于制作家禽、野味和海鲜。对当时的烹饪要求及风尚嗜好，有许多文字记载。在西周、秦汉时期，鲁国都城曲阜和齐国都城临淄，都是相当繁华的城市，饮食行业盛极一时，名厨辈出。

3、粤菜

粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一。粤菜源自中原，起源可远溯至距今两千多年的汉初，经历了两千多年的发展历程后，到了晚清时期已渐成熟。

广东物产特别丰富，唾手可得，烹而食之，由此养成的喜好鲜活、生猛的饮食习惯。随着历史变迁和朝代更替，中原移民不断南迁，带来了“烩不厌细，食不厌精”的中原饮食风格。粤菜具有海纳百川的根基，善于取各家之长，为我所用，常学常新。

4、苏菜

江菜，中国传统八大菜系之一，苏菜也就是江苏菜，起始于南北朝、唐宋时，经济发展，推动饮食业的繁荣，苏菜成为“南食”两大台柱之一。

明清时期，苏菜南北沿运河、东西沿长江的发展更为迅速。沿海的地理优势扩大了苏菜在海内外的影响。江苏是名厨荟萃的地方。我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里。

5、浙菜

浙江菜，简称浙菜，是中国传统八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭"。

浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，素有“鱼米之乡”之称。追根溯源：宋代以来饮食著作多为江浙文士所著，其代表菜也多与文化名人、风景名胜有关。如著名的东坡肉。

6、闽菜

闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。

早在两晋、南北朝时期的“永嘉之乱”以后，大批中原衣冠士族入闽，带来了中原先进的科技文化，与闽地古越文化的混合和交流，促进了当地的发展。

晚唐五代，河南光州固始的王审知兄弟带兵入闽建立“闽国”，对福建饮食文化的进一步开发、繁荣，产生了积极的促进作用。清末民初，福建先后涌现出一批富有地方特色的名店和真才实艺的名厨。

7、湘菜

湘菜，即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

从湖南的新石器遗址中出土的大量精美的陶食器和酒器，以及伴随这些陶器一起出土的谷物和动物骨骸的残存来测算，早在八九千年前，湖南地区的先祖就脱离了茹毛饮血的原始状态，开始吃熟食了。也就意味着，在八九千年前，湘菜就有了原型。

8、徽菜

徽菜，是中国八大菜系之一。徽菜起源于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，在清朝中、末期达到了鼎盛，徽菜是徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道。

由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。

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