百科狗酵母和霉菌孟加拉红上的区别和特征各是什么？
孟加拉红
食用色素红色105号为紫色至红褐色颗粒或粉末。易溶于水(30g/100ml)及乙醇，难溶于硬度高的水。溶于甘油、乙二醇。不溶于油脂、乙醚。1%水溶液pH值为6.5-10，呈带蓝的红色。耐光、耐酸性弱。耐热性(105℃)、耐氧化性、耐还原性较好。耐碱性、耐食盐性强。遇酸产生沉淀。
酵母菌在孟加拉红培养基上的典型特征为红色菌落.
霉菌在孟加拉红培养基上典型特征为灰色菌落，有黑色孢子 。
大酱的发酵菌和豆腐乳发酵菌区别：
1、生产黄豆酱、腐乳时常用的霉菌，有米曲霉、黑曲霉、酱油曲霉、高大毛霉、毛霉菌、根霉菌、红曲菌等，这些霉菌都是由人工挑选，并被证明无毒的菌种，完全可以食用，对人的身体无害。而且，这些霉菌还能分泌各种酶类，包括蛋白酶、肽酶、谷氨酰胺酶、植物组织分解酶等，其中蛋白酶和肽酶能把原料中的蛋白质分解成多肽及多种氨基酸。
2、东北大酱块子是自然环境下发酵的。酱块子表面长霉菌（根霉、曲霉、毛霉等），里面长枯草杆菌。还有七八百种微生物生长。做大酱块子有很多微生物生长。曲霉菌，毛霉菌，根霉菌，枯草杆菌等。曲霉菌分泌蛋白酶多。
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