咸菜和雪菜有什么区别

性质、制作方法等区别。

1、性质：咸菜是通过将各种蔬菜与食盐等调味料一起腌制而成的，具有较强的咸味。可以长期保存，且会带有酸度或发酵的特点。雪菜又称雪里红、雪里蕻，是芥茉植物（如芥末）中茎叶部分经过加工后所得到的产品。属于咸类腌渍食品。

2、制作方法不同：制作咸菜时，将切好或整个的蔬果与盐巴等调料混合，并进行发酵或者静置一段时间以增加口感和保持其新鲮度。雪里红/雪里蕻（即"雪"指白色、"红/炖"指泡熟）主要使用芥末类植物(如黄豆苗)中茎叶部分进行处理。先将其剁碎并拌入少量盐巴后放置数日至数周内自然发生乳化反应，再晾干。

酸菜在我国有着千年的悠久历史，酸菜的做法在我国也是各有千秋，南方以老坛腌制而成，著名的老坛酸菜就是其中之一；北方则以白菜为原料腌制而成。酸菜制作过程是比较特殊的， 但严格来说和泡菜没什么区别，都需要经过乳酸发酵而成，也就是乳酸杆菌繁殖的过程，让食物的口味微微发酸， 整个过程是通过食物发酵完成。咸菜在中国是一种特色文化，是用食盐、辣椒等调味料腌渍后的蔬菜。咸菜不一定经过发酵过程，但是可以长期保存，因此统称可以长期保存的都是咸菜，在咸菜的制作过程中，使用食盐来进行腌制，食用时有较强的咸味，味道偏咸，大量使用易口渴，不宜大量食用。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸来抑制腐败微生物的生长的，与酸菜的腌制不同之处在于，泡菜所使用的是低浓度的盐水，其乳酸含量达到一定浓度，并使产品隔绝空气，达到长期保存的目的，泡菜是腌制品中一种相对低盐食品。

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