烧麦到底是肉馅的还是大米馅的呢？

烧卖，又叫烧麦、肖米等，是一种以烫面为皮，包裹肉馅上笼蒸熟的中国传统面食。馅料多为糯米、香菇、萝卜、白菜、瘦肉等，加入调味料制成，吃的时候蘸醋，酱油等佐料，味道鲜美。烧卖的面皮富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙，铁等矿物质，肉馅有蛋白质的营养。明末清初烧卖起源于内蒙古西部，后流传至京，津，后至江苏，浙江，广东，广西一带，那么南北都有烧卖，它们的本质和做法有哪些不同呢，这两种烧卖你都吃过吗？?

北方烧卖大多以羊肉为主，北方的羊肉烧卖制作原料主要是小麦面粉，羊肉，大葱等。蒸出来皮是半透明的，非常的薄，但是又可以不洒汤不漏油，毕竟也不是汤包，所以烧卖油不多的。 形状上部呈花的形状，味道咸鲜味美，一般是蘸醋和辣椒酱吃，肉馅特别足，吃起来还有葱香，如果蘸上辣椒油，特别的美味。

南方烧卖大多以糯米为主，然后里面会有猪肉粒和小葱末。是以面粉，糯米，绞肉馅为主材制作的，味道是偏甜的，然后皮和汤包的厚度差不多。做法的不同，北方羊肉烧卖，主要的原料需要小麦面粉，羊肉馅，大葱和生姜末，料酒，酱油，盐，香油和味精。做法就是把羊肉馅和葱姜搅拌在一起，一一放入调料，然后把面粉用热水烫一会搅拌，然后用温水搅拌后和成面团后分不同的小圆面团然后擀皮，最后包上肉馅包成烧卖状一蒸就可以了。?

南方糯米烧卖，主要的原料需要面粉，糯米，猪肉馅，小葱，姜末，盐，生抽，料酒，老抽，白糖。 做法就是首先把葱姜末放锅内炒熟，然后加入肉馅炒熟，炒的时候加入以上的调料，然后放入蒸熟了的糯米搅拌一下在锅内，然后面皮的做法也是把面粉放入热水烫一会揉成面团后分相同的小圆面团，然后要擀成面皮，但是每个要沾上玉米淀粉，然后用掌心慢慢压饺子皮四周，直到皮的直径约11厘米大小，然后四周的花瓣大小均匀，最后包上糯米馅。

烧麦与包子最本质的区别为烧麦是死面的，而包子是发面的。

烧麦又称烧卖、稍美、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。

包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广，发酵采用的微生物种类多样，其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵。传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com