川菜是四川菜肴和湘菜是湖南菜，有什么区别？

川菜是四川菜肴，湘菜是湖南菜肴，是有一些区别的，总体上都是辣的，但是在一些细节上的处理会有所不同。

一、川菜与湘菜之间的区别

首先了解一下川菜，四川的一种菜肴，主要的特点就是味道比较鲜美，而且比较容易以后麻辣以及鱼香等特点出名的。再了解一下湘菜，也就是我们说的湖南菜这种菜是比较好吃的，而且讲求的是实惠注重味道的鲜香也比较软嫩，也有一些酸辣味。湘菜的烹饪方法比较多，有味炖真草，而四川菜一般是用煎干烧或者是泡炖会贴等方法。湘菜在长沙地区也是本土的一个菜系，会发现用料上是比较多的，可以选择各种各样的食材制作也是比较精细，这种菜肴口味是多变的，能够满足不同地区的人的口味。

二、是有一些区别的

不仅口味是多变的，而且品种特别的多，在色泽上是注重颜色的，一般颜色比较浓的比较香呐，也有香鲜的感觉在里面，整体吃起来是比较软嫩的。一般人们听见川菜就会想起火锅，所以四川火锅比较出名，它的辣是常人接受不了的，因为在四川这个地方天气比较潮湿，人们吃辣将湿气排出体外，所以这里的人也比较喜欢吃辣，可以说是无辣不欢。但长沙的辣又是不一样，注重一些辣味的菜，但是不是特别的呛口，是人们可以接受了的辣椒。长沙一带的鱼是比较鲜美的，因为地理优势，所以这里的剁椒鱼头比较好吃，来到四川可以尝一下当地的麻婆豆腐，虽然长沙也有麻婆豆腐，但是两种方法制作是不一样的，会有不一样的口感。一个注重于辣椒的调配，一个注重口感的调制，虽然味道都是比较浓郁的，但是口感是有一些区别的。

最新的特色川菜1：三椒煸鸡

材料

原材料：鸡腿2个、干辣椒10个左右、小米辣8个、泡野山椒随意、蒜5-6瓣。

调味料：

A料：鸡蛋半个、1大勺鲜味酱油、盐1小勺、糖1小勺、生粉1-2大勺。

B料：植物油300ML(实耗少量)。

C料：植物油1大勺、豉油鸡汁1大勺、生抽1大勺。

做法

1：将鸡腿去骨后，用刀背稍剁一下把筋膜剁断。

2：切成大丁后，加入A料中的蛋液、酱油、盐和糖拌匀。

3：再加入生粉抓匀，腌制10分钟。

4：锅入B料植物油，加热至120度炸鸡丁，小火炸制以免将肉炸老了。注意用筷子搅散，以免粘连，炸成淡淡的金**捞出待用。

5：炸的过程中将干辣椒、小米辣切段，蒜切粒。

6：锅入C料油，炒香干椒段和蒜粒。

7：再放入其它两种辣椒炒匀。

8：加入鸡丁中大火翻炒。

9：最后加入其它C料炒匀即可。小诀窍1、鸡肉先行入味腌制再炸，注意炸的时间油温不要高，时间也不要太长，不要将肉炸硬炸老了。

2、辣椒的辣度可以依自己能承受的能力放入，量可以增减.

3、没有豉油鸡汁就用酱油代替就可。

最新的特色川菜2：酸菜鱼

做法

1、鱼肉片成较薄的鱼片，用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干，加少许盐黑胡椒粉，料酒抓到发粘腌制15分钟以上。

2、酸菜挤干汤汁切成丝，姜切片，葱切末，米椒切小段。酸菜的汤汁不要倒掉，后面加到汤里，汤的味道更好。

3、油锅烧热，倒入酸菜煸香后盛出备用。煸炒过的酸菜更脆爽。

4、锅内继续倒入油，姜片爆香，再倒入鱼头、鱼尾、鱼骨这些翻炒到完全变色后调入适量料酒。

5、锅内加入适量的水煮开，大火煮至汤汁发白。大火才能把汤煮白。

6、倒入酸菜和酸菜的汤汁煮10分钟左右至味道融合，并加适量盐和胡椒粉调味。

7、把酸菜和鱼骨先盛到碗里，锅里剩下汤汁煮开后下入腌好的鱼片，迅速划散，锅内再次煮开后马上关火，连汤一起盛入碗内。鱼片下锅之前倒些色拉油抓匀，这样可以防止鱼片粘在一起，也能锁住水份，保证鱼片鲜嫩，锅里只留汤汁，这样鱼片更容易熟一些，不至于煮太久而口感变老。

8、酸菜鱼的表面撒上葱花，米椒和花椒，另起一口干净的锅，加适量油烧热后倒在酸菜鱼上即可。这步不要省，浇上热油后，酸菜鱼的鲜香麻辣都给激发出来了。

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