淀粉与生粉的区别

关于 生粉、淀粉的区别和使用:

淀粉是一种统称，包括：玉米淀粉，绿豆淀粉，红薯淀粉，马铃薯淀粉等等

生粉是其中一种粉的别名：特指马铃薯淀粉(土豆淀粉)、在台湾叫太白粉，日本叫片栗粉

所以为了区别各种粉的具体用法，说明时候要具体指定淀粉种类，比如：

1. 勾芡：要用土豆淀粉(生粉、马铃薯粉、太白粉)

2. 滑油(日常拍粉、挂糊、上浆)：玉米淀粉

3. 油炸(酥脆口感)：红薯淀粉 (地瓜淀粉)

4. 炖或者蒸肉：红薯淀粉粉 (地瓜淀粉)

5. 鱼片上浆：使用粘性大的生粉或红薯淀粉

6. 炒肝、焦溜丸子：绿豆淀粉(粘度极大)

淀粉，其实是一个统称，其包括“绿豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“蕃薯粉”、“豌豆粉”、“蚕豆粉”、“茨实粉”、“慈菇粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“桄榔粉”、“何首乌粉”和“菱角粉”等等。

而生粉，则是在粤菜中常出现的名词，它并不专指是哪一种淀粉，在香港和内地，一般说的生粉指的是玉米淀粉，多为勾芡用。除此，生粉亦可使食物产生滑润的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。粤菜中很多肉类的腌制，生粉是不可或缺的。

在这里，还要提一下太白粉，即马铃薯（土豆）淀粉，台湾菜一般多用太白粉作生粉，但是，用太白粉勾芡后的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡出来的汤汁在放凉后不会有变化。

太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散，加了太白粉水煮后的食物放凉之后，芡汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。

蚕豆淀粉和豌豆淀粉的区别 还有那个地区的蚕豆淀粉含量高？谢

　对于蚕豆淀粉，这是我们大家都不陌生的了吧，在生活中我们烹饪的时候都是会使用到蚕豆淀粉的了，这是很多人都熟悉的了，而蚕豆淀粉就是非常不错的选择了，那么既然蚕豆淀粉很不错，我们服用蚕豆淀粉的好处都有哪些呢，一起看看吧。

　 补充能量

　蚕豆淀粉中是含有碳，氢，氧这三种元素的，当人体进食的蚕豆淀粉之后就会转变成葡萄糖，葡萄糖与血液中的氧气结合就会产生热量，我们人体所需的大量的能量是来源于蚕豆淀粉的，但是我们每天所摄入的蚕豆淀粉的量也需要控制好，如果摄入过多就会转变成为脂肪，大家还是要特别重视。所以我们还是应该适量的服用蚕豆淀粉比较好哦。

　 减肥瘦身

　蚕豆淀粉是具有一定的减肥瘦身的作用，其实蚕豆淀粉本身的热量较低，重要的是它并不会消化，也不会吸收，并不会给人体增加热量，但是却能够填饱肚子，而且饱腹感是非常强的。如果想要减肥瘦身，那么在日常生活中可以多摄入一些，因此如果我们想要让自己健康，特别是对于想要减肥的朋友们来说，蚕豆淀粉就是不能少的了哦，是很有好处的。

　 防止心脑血管病变

　蚕豆淀粉是能够有效地防止心脑血管方面的疾病的，研究发现，如果用抗性蚕豆淀粉的饲料喂养小白鼠，在一段时间之后会发现，胆固醇以及甘油三酯的含量就会大幅度降低，这表明蚕豆淀粉是能够调节人体血脂的，同时还能够抑制动脉硬化，以及心血管性病变，可以发现这对于我们的心脑血管健康来说是有很强的保健作用的，可以很好的帮助我们保护血管健康，起到帮助我们保健的作用。

　上面介绍的就是蚕豆淀粉的情况了，可以发现蚕豆淀粉作为优质的一种食物，在我们烹饪的时候是会经常用到的了，对于很多人来说，蚕豆淀粉都是非常熟悉的了，我们经常的吃些蚕豆淀粉，对于身体的好处也是极大的，是我们大家不能少的哦。

豌豆属豆科植物，种子可呈圆形圆柱形、椭圆、扁圆、凹圆形，每荚2—10颗，多为青绿色，也有黄白、红、玫瑰、褐、黑等颜色的品种。可根据表皮分为皱皮及圆粒，干后变为**。根上生长着大量侧根，主根、侧根均有根瘤。因其性状多样且为闭花授粉，孟德尔将其作为遗传因子实验的作物。

青豆植物名，为豆科大豆属一年生草本植物。青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。　一般人群均可食用。大豆味甘、性平，入脾、在肠经；具有健脾宽中，润燥消水的作用；　主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。

冬大豆(winter soybean)　在冬季播种的大豆。属短日性较弱的中熟类型。主要分布在中国北回归线以南的广东省、广西壮族自治区和云南省的南部，一般在晚稻收获后，即在12月至翌年1月上旬播种，4月中旬至5月上旬成熟。

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