清蒸鱼用什么鱼比较好？

1鲈鱼是清蒸鱼中最为适合的，鲈鱼和其他鱼不同，鱼刺相对比较少，鱼肉细腻，香味独特、鲜味比较淡，清蒸能更加成分的发挥其独特的特点，增加食欲。

多宝鱼

多宝鱼和鲈鱼从肉质上来说比较相似，肉食属于鱼刺较少，肉相对细腻的，唯一不同在于多宝鱼的外皮含有大量的胶原蛋白，清蒸出来更加的糯、香，但从口味上来说，多宝鱼又不如鲈鱼。

刀鱼

刀鱼是一种比较特殊清蒸鱼类，这种鱼属于海鱼，但在每年的2~3月份会进入长江流域，这种鱼虽然刺比较多，但肉质细嫩、肉味鲜美、肥而不腻、色香味俱全，这类鱼清蒸最能体现其肉嫩的特点。

青鳝

青鳝属于鳝鱼的一种，去体型比一般的黄鳝要大很多，能长到1斤左右，肉质细腻，软而无刺，清蒸后细嫩，香味十足，注意：青鳝要半斤以上的才适合清蒸，太小清蒸，肉质、口感都不是很好。

清蒸鱼一般蒸多长时间

鲈鱼的肉质细、稀，蒸煮的时间最短，一般在水滚开后上过，盖上锅盖蒸5~8分钟即可。

而草鱼、鲤鱼等鱼的肉质相对老一些，需要蒸12分钟左右。

清蒸鱼蒸煮的时间最好控制在15分钟以下，以免肉质过老，影响口感。

古法蒸鱼和清蒸鱼在食材清单和制作步骤上存在一些区别。

1. 食材清单：古法蒸鱼和清蒸鱼在食材上没有太大区别，主要食材都包括鱼，但是古法蒸鱼在一些特定菜式中会加入葱、姜、香菜、辣椒等调料。

2. 制作步骤：古法蒸鱼和清蒸鱼的前期宰杀以及蒸的过程基本相同，但在最后一步有明显的差别。

古法蒸鱼：首先，把鱼蒸熟之后,倒上蒸鱼豉油，撒上葱丝，姜丝，香菜段，辣椒丝。然后，把烧热的油淋在鱼身上。

清蒸鱼：清蒸鱼要求是吃它的原汁原味和它的新鲜度。所以清蒸鱼的制作步骤更加注重对鱼的烹饪技巧。前期宰杀以及蒸的过程基本上和古法蒸鱼一样，但是最后的一步是不同的。清蒸鱼最后会在鱼的表面放上葱丝，姜丝，并在丝上浇上热油，但古法蒸鱼则没有这一步骤。

总的来说，古法蒸鱼和清蒸鱼在制作步骤上的区别主要在于最后一步的处理方式。古法蒸鱼会淋上热油，而清蒸鱼则不会。

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