再制奶酪与奶酪有什么区别

区别一：形状

天然奶酪的形状非常丰富，常见的形状有长块（block），切片（slice），小块（cube）和碎粒碎条（shred）。此外还有圆柱形，扇形等等。

再制奶酪的形状相对地就少了很多，一般是切片，放在金属罐头，纸盒子，塑料瓶或者管子里，像沙拉酱一样可以挤出来。

从形状上看，再制奶酪和天然奶酪都有切片形状，比较难以区分。

再制奶酪一般比较软，熔点较低，而天然奶酪既然可以用刀切的话（一般是用刀从块状奶酪上切下来的），质地较硬，看一看摸一摸也许还是可以分辨的。

区别二：成分

天然奶酪：制造天然奶酪的原料是牛或者羊的奶。通过加酸或者凝乳酶使奶中的蛋白质凝结成小块

沉淀下来，与乳清分层。然后挤出多余的水分，形成较大的奶酪块。最后加入盐，色素和微生物，

经过发酵赋予奶酪特殊的风味，质地和颜色，再经过机械加工赋予它特殊的形状。

再制奶酪：美国FDA规定，再制奶酪的原料至少51%是天然奶酪，剩下的不到49%的成分里，有添

加剂，有水，也有其他奶类原料，比如奶粉（dry milk），无水奶油（anhydrous milkfat）和乳清

成分（whey solids）。再制奶酪的添加剂含量的确比天然奶酪多。

区别三：保质期和储存方法

天然奶酪需要冷藏。新鲜奶酪（一类奶酪的名称，指fresh mozzarella, ricotta, cottage），几天到两周；软奶酪，1周；半软奶酪，2~3周；硬奶酪：5周；很硬的奶酪：10周。

再制奶酪属于软或半软奶酪，可以存放3~4周，而且不一定要冷藏。

对两类奶酪有了基本概念之后，除了看包装上的说明，还有其他判断方法：

1.夹汉堡里的切片奶酪很多是再制奶酪。比如，American cheese 美国奶酪（这是品种名，不代表产地）。

2.可以蘸饼干，流动性好的奶酪酱是再制奶酪。

3.不要求冷藏的奶酪是再制奶酪。

4.天然奶酪贵，再制奶酪比较便宜。

再制奶酪（processed cheese）是相对于天然奶酪（natural cheese）而言的。不是说再制奶酪不“天然"，是疯狂的化学家合成的，而是表明再制奶酪是对天然奶酪进行再加工的产物。加工，赋予了它天然奶酪所没有的特性。

再制奶酪（process(ed) cheese定义：以干酪（比例大于15%）为主要原料，加入乳化盐，添加或不添加其他原料，经加热、搅拌、乳化等工艺制成的产品。

干酪的范围比较大了，车达奶酪、摸索里拉奶酪、奶油芝士、黄油都可以算作奶酪，在生产过程中，添加比例肯定大于15%，至于香精色素等食品添加剂，都是符合国家标准的，还有一部分营养强化剂，单从营养成分来看，再制奶酪不比纯奶酪营养差，口感来说再制奶酪的选择更多，消费群更广。

芝士就是奶酪,粗略分可以分为鲜乳酪,水洗乳酪,羊奶乳酪,半硬质乳酪,硬质乳酪等,这只是大类,细分有超过700种,使用方法及挑选各有不同.粗略的说也够写篇论文了,建议找本书看看.

奶酪是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。

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