奶酪和黄油一样吗？奶酪和黄油的区别

经常看国外的**或者书籍的人可能就会知道，西方国家的餐食中黄油是多么常见又不可缺少的一种东西，可以说它是一种配料吧，当然这样描述也不太准确。但是很多人其实分不清楚黄油是什么，也有人问，黄油是奶酪吗？奶酪和黄油有什么区别呢？

1、都源自牛奶

奶酪和黄油的制作工艺都是比较复杂的，但是奶酪和黄油其实有一个共同点，就是都源自牛奶。黄油，也就是我们经常说的奶油，是牛奶经过搅拌之后得到的上层浓稠物（又叫做奶皮），去除部分水分之后加工得来的；而奶酪，是鲜牛奶去除奶油之后的产物，再去除水分浓缩得来的。所以其实可以看出，奶酪和黄油就是牛奶的不同部分得来的。

2、奶酪营养高

奶酪是牛奶经过浓缩发酵制成的，所以奶酪集合了牛奶的全部营养物质。奶酪富含全部的人体必需氨基酸，也含有大量的钙等的微量元素，所以吃奶酪不仅可以增强免疫力，还可以强健骨骼；当然，奶酪还含有大量的脂类物质，所以奶酪的热量也是比较高的，平时食用的时候要注意适量，不然食多易胖。

3、黄油营养高

黄油是牛奶加工得来的，所以黄油有浓浓的奶香味，吃起来味道也很浓郁。黄油也含有丰富的营养成分，黄油含有大量的维生素，补充人体必需的这些物质；还含有一些矿物质、脂肪酸之类的，都是人体必需的元素。但是同样，黄油食多易胖。一般糖尿病患者和肥胖者应该少食黄油。

奶酪和黄油的不同之处是什么？

芝士和奶酪没有区别，芝士是奶酪的英文名“cheese”音译过来的。芝士和黄油的区别主要有以下几点：

1、制作工艺不同

芝士是通过发酵和凝乳得到的，牛奶中的蛋白质在凝乳酶的作用下会进行发酵和熟化，从而变成固体，再稍稍加工就可以做成芝士；黄油是将牛奶中的稀奶油和脱乳脂分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的产物。

2、形态不同

芝士大多是固体的，颜色为白色或乳白色；黄油有固体和半固体的，颜色有白色、奶**等。

3、用途不同

黄油的脂肪含量比较高，很少被直接食用，一般是作为烹饪食物的食材使用，例如做曲奇饼干、黄油蛋糕、黄油烤鸡、煎牛排等都会用到；芝士的种类很多，有夹在汉堡中直接吃的切片芝士，还可以用来做芝士火锅、芝士蛋糕、披萨、芝士焗饭等等。

奶酪的挑选

先从营养角度来看。

因为奶酪含有大量的蛋白质和钙，所以很多家长会给小朋友选择奶酪当补钙的零食，甚至是辅食。但不是随随便便哪个品种奶酪都适合给孩子吃，盐太多、脂肪比例过高这样的奶酪都不适合，所以很多奶酪（绝大多数都是再制奶酪）包装盒上都标明 36 月龄以上的小朋友才可以吃。

真的要买的话，钙钠比例就是一个可以参考的标准。购买奶酪时注意一下单位含量中钙和钠的比例指数，钙钠比大于 1 的奶酪可以考虑，越高越好。比如某款奶酪背后营养成分标明：钠 170 毫克，钙 340 毫克，那它的钙钠比就是 340/170=2 ，超过 1 的标准。

首先，奶酪和黄油是本质区别的东西。奶酪是牛奶的营养精华，具备多种氨基酸，并且提取出了牛奶中的乳胶很容易与唾液酶反应，咀嚼后容易吸收。而黄油，也就是俗称的牛油，其实是脂肪。只不过由于是从牛奶中提炼的，具有浓厚的奶香味，就营养价值上而言远远没有乳酪的价值高。如果你要做西菜的话，可以用橄榄油代替黄油，其中的不饱和脂肪酸是非常营养的，而且不会引发肥胖。更重要的是，橄榄油在西餐中十分常用，由于橄榄的清爽不腻，配谷类、肉类和海鲜都能够烘托食材的鲜美滋味，可谓油中之王。奶酪中的油脂含量并不高，所以不建议用奶酪代替黄油。如果一定要的话，可以用软奶酪（法式早餐奶酪就是其中一种，超市有卖一小罐一小罐打包装的）配一点点食用油代替黄油。奶酪品种如下：

硬奶酪需要加热食用。硬奶酪包括片状奶酪（光明等牌子的，夹面包吃的）、马苏尼拉奶酪（做批萨和意大利面用的）、洞洞奶酪（电视里用来诱老鼠的那种）、红波奶酪（长得像切开的大大的苹果瓣，红皮的，用来做海鲜烩）。这些奶酪奶味重，吃不惯牛羊肉的人会不适应，但是爱吃的人会很喜欢，味道浓郁而且很香。就营养上来说片状的奶酪氨基酸保留较多。硬奶酪脂肪含量小，不易发胖，营养和鲜牛奶相当，而且利于吸收乳中的钙质。不过不要一次性吃太多，否则对儿童青少年心脏不好。

软奶酪（法式早餐奶酪就是其中一种）白白软软的，适合在冷的状态下直接涂在片状面包上吃，很美味，没有腥味。营养上来说虽然脂含量比硬乳酪大一点，但是更利于吸收氨基酸等营养物质，更利于消化，而且相较于黄油已经是很健康的食物了。

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