在摊煎饼的过程中，是什么原因会把面划破？

煎饼是我们每个人都非常喜欢吃的一道美食，平常的时候会把它当做早餐或者是闲暇的时候当做零食，但是自己在家做的煎饼总是会还没有开始做的时候就因为摊煎饼被划破导致失败。其实对于煎饼来说我们在制作的过程中最重要的就是它面糊的调制，如果面糊没有调制好的话，我们在做的时候就很容易导致面饼经常容易被划破。

如果我们想要我们的面糊在摊的时候不会破的话，就需要我们在调制面部的时候按照一定的比例进行调制，首先我们需要准备一些白面粉和水，和成面糊之后我们再加入一些杂粮和白面混合用筷子搅拌成糊状。放置在旁边之后我们会发现过一小会，我们的面糊像橡皮筋一样非常的筋道，这个时候就代表我们面糊做好了。我们在做这个时候需要注意，我们加入水和面糊的比例，这样才能够保证我们在摊煎饼的时候能够掌握好它的形态。

除了一些面糊导致的失败，我们在摊煎饼的时候也可能因为我们的技巧不是特别的熟练而导致失败，我们在摊的时候可以先练习一下我们自己的手法。从我们的边上旋转或者往中间摊，或者是从右边往左边摊都是可以进行制作的，只不过我们要选择一个比较适合的方法。我们现在是可以用稀的面糊在锅上练习，这样能够让我们在练习的过程中学会把煎饼摊平，同样配合我们制作出来的面糊就不会出现把面划破的现象。我们在最开始摊的时候只需要注意把面糊摊均匀，不要在意其他的问题，同时还要注意自己的力度和刮板的大小。

除了我们参加你的技巧以及灭活的制作方法我们在选择锅的时候也是非常重要的，我们需要在选择的时候加入一些适当的食用油，因为它能够提升香味增添口感。在这个时候我们需要用小火慢慢煎而不是直接开大火，这样很容易导致我们刚撞上这个面糊，还没开始摊就已经干了。

煎饼，对于老爸来说，是一种地地道道的零食。从我记事开始，桌子上的刮煎饼就没断过，老爸常常随手掰一块，扔进嘴里，咬得“嘎巴嘎巴”响，厉声道“赶紧把屋子收干净！”

近一年，老爸的口味有点变化了，他不买刮煎饼了，而是吃起了摊煎饼。每次从市场买回摊煎饼，老爸都小心翼翼地一张一张揭开，然后跌成正方形，一张张叠好都放在塑料袋里包裹好。有时，趁孩子睡觉的时候，老爸会掏出一张煎饼，放在嘴里，使劲一拽，“哧”的一声，煎饼一般软绵绵地耷拉在手里，一半在嘴里反复地嚼着。有时，孩子看到姥爷哧煎饼，也会伸着销售扯下一块，他会把小舌头凑到耷拉在手边的剑柄上，口水和唾沫贴合在一起，煎饼就化成了糊糊，一点点地咽下去。每次这个时候，老爸都会得意地笑着说：“哎呀，我家大宝和姥爷一样爱吃煎饼！”

周日那天，孩子睡了。“嘎巴嘎巴”，老爸拿着煎饼从小屋出来，手里的煎饼直挺挺的，煎饼碰到牙齿，瞬间脆裂。“你从哪整的刮煎饼？”老妈问。老爸笑着说：“我自己做的。”“把你能耐的！怎么整的？”老爸“嘿嘿”一笑，说：“我把摊煎饼在窗台晒了一下，干巴了，就成刮煎饼了。”老妈哭笑不得地说：“那你就买点刮煎饼不就得了吗？”“刮煎饼太贵！我还得省钱给大宝买吃的呢！”“爸，想吃就买呗，摊的和刮的能一个味吗！你这天天给我看孩子，这煎饼我还是能供得起的！”说着，我就穿上鞋准备下楼买刮煎饼。老爸赶紧拽住我，说：“我还不知道两个味吗！我就怕刮煎饼太硬，再划到孩子。这是我前天吃一半，孩子醒了，我随手放窗台上忘了，就干巴了，这‘嘎巴嘎巴’的也挺像的。

正在这时，孩子“哇”的一声醒了，老爸赶紧把手里直挺挺的风干了的摊煎饼，撇到垃圾桶里，一边说“宝宝，宝宝，姥爷来了！姥爷来了！”一边跑到大宝身边。

看着老爸怀抱孩子的模样，他曾经的“硬汉”形象，就和刮煎饼一样，在大宝面前荡然无存。