火锅类型的国内分类

北京羊肉涮锅，风味别致，吊人胃口

重庆麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下

广东海鲜打边炉，味美无穷

广东钙骨打边炉，食而不腻，味美无穷

山东及北方的肥牛火锅，单人单锅，时尚精典

香港牛肉打边炉，名扬天下

上海什锦暖锅

江浙菊花暖锅，清香爽神，风味独特

杭州三鲜暖锅

云南滇味火锅，鲜嫩香辣，饶有风味

湘西狗肉火锅，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之美誉

湖北野味火锅

东北白肉火锅

兔肉火锅

包头小肥羊火锅，商业化之后产生的品种

苏州传统碳锅，肥而不腻，食补佳品。

比较有名重庆麻辣火锅、广东海鲜打边炉、山东肥牛小火锅、北京羊肉涮锅、江浙菊花暖锅被称为“中国五大火锅”。 原汁原味的藏式火锅比较清淡，但汤底一定要用牦牛骨熬制。牦牛可是高山草原特有的牛种，肉性熟热，冬天吃了能抗寒。

与其他火锅不同的是，藏式火锅不是现涮现吃，而是把牦牛肉片、牛肉丸子，搭配上胡萝卜、西兰花、豆腐等，盛放到手工打制的铜火锅内，以炭火煨煮。吃时蘸上传统的藏式辣酱，再就着醇香的青稞酒，藏式风情极为浓郁。 吃过广式早茶的人一定对鱼皮饺、粉果等点心记忆犹新，现在它们摇身一变，成了广式点心火锅的主力军。

平常吃的广式点心都是蒸制的，汁酱很入味，但蒸得太久就无法尝到点心的鲜味了。于是广东人发明了点心火锅，就等于将点心白灼，直接点汁酱吃，少油、少酱，绝对适合爱吃火锅又怕上火的人士。 纸火锅诞生于1940年的日本，原是雪雁火锅的专门器皿。这种特殊的纸可以在高温下烹煮3个小时，还能吸收肉的油脂，让久煮的食物仍能保持原本的鲜美。

吃纸火锅时，先将火锅料放入纸锅中，然后淋上酱汁，在碳炉上加热。食材里的水分会逐渐释放出来，与酱汁融合，这样的火锅不需蘸酱就已经鲜味十足了。 在瑞士，节俭的农夫随身携带小锅，把乳酪和酒放入锅中煮成稠状，再蘸面包吃，这就是乳酪火锅的前身。

现在的乳酪火锅用的是陶制的锅子，锅里放奶油、大蒜、白葡萄酒等调好的蘸料。吃的时候，只要把面包、蔬菜或海鲜放入锅中蘸一蘸就可以了。

拉萨山南有什么好吃的？

拉萨市是藏文化和宗教中心，这里的美食也有独特的风味和魅力。拉萨山南地区有许多美食供游客品尝，其中著名的有藏式火锅、牦牛肉串、酥油茶、酸奶、青稞饼等。

首先来介绍一下藏式火锅，它和我们平时吃的火锅不同，它是用牦牛肉、鸡肉、藏羊肉、蔬菜等材料，煮在以高原特产酥油、藏红花等多种香料制成的鲜汤中，独具特色，香气四溢、口感鲜美。

其次是牦牛肉串，牦牛肉具有鲜美的口感，而牛肉串则是将肉块串在竹签上，再放到炭火上烤，越烤越香，外焦里嫩的口感令人回味无穷。此外，拉萨还有许多酸奶品牌，酸奶的鲜美口感和独特的制作工艺吸引了许多游客。

最后要介绍的是青稞饼，它是藏族民间传统食品之一，经过酵母的发酵，然后烤制而成，入口时香味扑鼻，口感酥脆，口味独特，被誉为是“藏区的汉堡”。

总之，拉萨山南地区的美食文化独具特色，让游客在品尝美食之余，更能了解藏族文化和生活方式。

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