糖粉和细砂糖有什么区别?
一、物理形态不同。
1、糖粉是细腻的粉状物。
2、细砂糖是肉眼可见的颗粒状物。
二、成分不同。
1、糖粉是砂糖磨粉而成,并添加了约3~10% 左右的淀粉混合物(一般为玉米粉)的一种粉末状糖类。
2、细砂糖指甘蔗汁经过太阳暴晒后而成的固体原始蔗糖,打磨成更细颗粒的一种糖。
三、用途不同。
1、糖粉可以用来制作曲奇、饼干及糕点的装饰,也可以在制作饼干中适量使用,对油脂有很好的乳化作用,产生均匀的组织,能让曲奇饼干的外观更加美观,保持清晰的花纹。一般在需要不过度延展的烘焙制品中使用。
2、制作蛋糕或饼干的时候,通常都使用细砂糖,它更容易融入面团或面糊里。细砂糖一般用在蛋糕等需要使面团延展和膨大的烘焙制品中,可以使成品更蓬松柔软。
扩展资料:
糖粉的家庭制作方法:
准备材料:粗细砂糖300克、玉米淀粉30克?
1、把粗白砂糖和玉米淀粉称好。
2、先把玉米淀粉倒入破壁机桶中。
3、再把粗白砂糖倒入。
4、把破壁机调到6档,破壁机桶装上,按启动键,直到糖粉细腻即可。
5、打好的糖粉
6、成品图。
百度百科—糖粉
百度百科—细砂糖
在西点产品中糖必不可少。它的作用有:
1.增加甜味,可减少鸡蛋的腥味,使成品味道更好。
2.焦化作用,烘烤的时候容易上色,使成品颜色更好看。
3.改善面团的结构及延展性。
4.是酵母的主要作用对象,面包中加入的糖在发酵过程中被酵母分解,不会使面包过甜。
5.填充作用,在搅打蛋白时,使蛋白更稳定;也可帮助黄油打成蓬松状的组织,使面糊更光滑细腻。
6.有防腐的效果,含糖量高,可使保质期增长。
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