法式鹅肝和普通鹅肝区别是什么?

特点不同：法式鹅肝颜色浅黄或淡金**，血管很细很少，肉质细腻如膏状，闻起来有淡淡的青草香。普通鹅肝呈土**，质地没有法式鹅肝那么柔软，而且闻起来有浓重的腥味。

口感上，法式鹅肝入口即化，有浓郁的脂香，上等的法式鹅肝吃起来跟吃冰淇淋有异曲同工之妙，深受味蕾挑剔者的喜爱。普通鹅肝则显得普通许多，没有特别的风味。口感上也没有法式鹅肝那么的细腻顺滑，说白了跟普通的鸭肝，甚至鸡肝差不多。

鹅肝注意事项

我们知道鹅肝虽然不属于一种发物，但是由于鹅肝中含有一定的异性蛋白，而这些异性蛋白难免会刺激一些皮肤比较敏感的人，这与一些人吃鸡蛋之后导致身体过敏的原因是类似的，所以对于一些对异性蛋白过敏的人，或者对于一些本身皮肤就患有湿疹或者荨麻疹这一类疾病的人不建议吃鹅肝。

鹅肝中的胆固醇含量是非常高的，对于一些肥胖症的患者来说，吃鹅肝无异于给自身增加风险，一些有胆结石的患者在吃鹅肝的时候也要慎重。

差别实在是太大了！

鹅肝也分国产和进口的两种，进口的价格是国产的一倍，但味道好得多。

进口的鹅肝血管多很多，口感也更细滑。

鹅肝之间都有这么大的差别，更别提鸭肝和鹅肝的区别了！

鸭肝比鹅肝小，味道也糟得多。很多鹅肝能做的菜鸭肝都不能做。比如清酒鹅肝，红酒鹅肝，香煎鹅肝等。许多五星级的大酒店都会用鹅肝，松露和鲑鱼籽之类的昂贵食材做高级料理，而鸭肝则没有这个福分，它们大多都被用来做了下酒菜。国外甚至用榛子喂鹅，只为让鹅肝拥有榛子的奶油香味。

鹅肝的价格鸭肝高很多，保存的条件也非常苛刻，如果不立刻使用的话就一定要冷藏，不然味道就会变。许多大厨都会一大早亲自去挑选鹅肝，就是为了新鲜。

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