包装水果的蜡和水果天然蜡质有什么区别

就苹果而言，果品本身表面就存在蜡质层，可以保护自身免受病菌侵染。通过一段时间的贮藏或堆放，蜡质层会逐渐降解，果品便失去光泽，其保鲜作用也会降低，从而导致果品质量下降，不耐存放。

所以人们便有了给水果打蜡的技术，打蜡后不仅使果品外观更加鲜亮，同时还可延长货架期。通常果品上所使用的蜡必须是食用蜡，如壳聚糖、魔芋多糖、支链淀粉、蜂胶等，其主要成分是碳水化合物，脂类等。食用蜡进入人体内，都可以被人体消化吸收。

但是人工打蜡有食用蜡和工业蜡，工业蜡是不好的。

消费者在选购苹果时，要注意苹果表面是否异常光亮，用手蹭磨或餐巾纸擦拭果皮表面时，能擦下一层淡淡的红色物质，就可能是工业蜡。蜡质层厚重，不透明，也可能存在非正常打蜡。一般情况下，食用蜡直接用热水冲洗即可去除，因此水果食用前应先清洗，或去皮后再食用。

打蜡的沙糖桔：外表艳丽，颜色偏红，反光程度较好，容易发粘，用纸擦拭桔皮会留下淡淡的红色。

不打蜡的沙糖桔：色泽较为黯淡，颜色发黄，表面比较光滑。沙糖桔的果实一般呈扁圆形，顶部有瘤状突起，蒂脐端凹陷，色泽橙黄至橙红，果壁薄，易剥离。

为什么要给桔子打蜡？

其实，在桔子果皮上打蜡是一种常用的保鲜方法。蜡在桔子表面形成一层保护膜，既能够提高桔子的光泽度，又能够防止桔子的水分蒸发，保留水果鲜香，延长沙糖桔的保质期[1-2]。

这也就是为什么打了蜡的沙糖桔外表看起来更艳丽，而没有打蜡的沙糖桔色泽比较黯淡。逢年过节，桔子代表着吉祥如意，常常被作为祭拜神灵的果品，外观好看的桔子也更受欢迎。

打了蜡的桔子，对人体有害吗？

虽然大家吃桔子会剥皮，但还是有不少读者问超哥，打蜡的桔子会不会对人体有害呀。其实，我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》[3]允许商家在鲜水果表面打蜡，但必须使用规定的食用蜡，且不可以过量使用。常用的食用蜡有：吗啉脂肪酸盐（果蜡）、巴西棕榈蜡等，它们都是一种食品添加剂，合理使用是不会对人体有害的。这些食用蜡本身是无色的，不会掩盖水果本身的好坏。但食用蜡的价格比较贵，有些不良商家会用工业蜡代替食用蜡对水果进行打蜡。工业蜡所含的重金属，如汞、铅可能通过果皮渗透到果肉，对人体会有一定的危害。

辨别桔子安不安全，一是看桔子皮的反光程度，反光特别好的桔子，就可能打了不安全的蜡；二是用湿纸擦拭桔皮，如果没有打蜡的桔子一般没有颜色或有淡**，而打了不安全蜡的桔子会在纸上留下淡淡的红色。

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